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發布時間:2020-12-21 17:22  
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說起檸檬酸,人們首先想到的便是添加劑的屬性,誠然,檸檬酸是食品工業中常用的一種食品添加劑,但其也有著"天然"的屬性。檸檬酸又名枸櫞酸,在自然界中分布廣泛,其天然存在于植物的果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。
生產方式
檸檬酸的生產方式比較靈活,水果提取、化學合成、微生物發酵等都可有效生產,但微生物發酵是、安全的方式。
檸檬酸在食品中主要起到酸度和pH調節的作用,因其能夠降低環境中的pH,從而營造更加穩定的環境,從而使其具有一定的抑菌作用和作用。檸檬酸本身并不具有性,但能夠提高體系中劑的效果,尤其是對類劑增效顯著。檸檬酸適用的食品類別非常寬泛,飲料、乳制品、脂肪制品、冷凍飲品、米面制品、肉制品等都可以使用,
檸檬酸本身是果汁的天然成分之一,在飲料中添加可以賦予產品水果風味,同時使酸度更醇厚,不會出現突兀的感覺;
檸檬酸通過對壁的刺激,反射性地減慢胃排空速度,延長了食物在胃內的停留時間,使食物與胃液和睡液等消化液充分混合,增加食物的消化率,因此還能起到降低血糖徒增的風險。同時,檸檬酸能夠降低腸道pH值,抑制有害菌的生產,維護腸道健康。
檸檬酸能與鈣形成更易吸收的有機化合物檸檬酸鈣,從而促進機體對鈣的吸收,對缺鈣和骨質疏松具有一定的預防作用。鈣離子是凝血過程中所需的物質之一,血液中鈣離子減少,會使血液凝固受阻,此作用在醫學上常作為劑使用。
本次申請的檸檬酸亞鐵鈉是鐵的一種化合物來源,使用量與GB 14880中規定鐵的使用量一致。美國食品藥品管理局、日本厚生勞動省等允許其作為鐵來源用于食品。檸檬酸與80℃溫度聯合作用具有良好殺滅細菌芽孢的作用,并可有效殺滅血液透析機管路中污染的細菌芽孢。享有“西餐之1王”美譽的檸檬具有很強的殺菌作用,對食品衛生很有好處,再加上檸檬的清香氣味,人們歷來喜歡用其制作涼菜,不僅美味爽口,也能增進食欲。熱力也是促進檸檬酸殺芽孢效果的一個重要因素。常溫下檸檬酸并沒有殺芽孢效果,當溫度加熱至大于80攝氏度時,微生物受到熱力的作用,細胞活動加速,并且其芽孢外殼的通透性也會改變,細菌芽孢的胞壁和胞膜也是熱力的重要作用點。
