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發布時間:2021-10-24 02:06  
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陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化,能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其內在物質會起化學反應,使綠茶茶葉品質變壞。殺青對茶葉品質起著決定性的作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創造條件。滴水香難得的是,既有黃山毛峰的鮮爽甘甜,又有炒青的濃郁香氣,滴水香是黃山毛峰的一個樹種,滴水香茶揉捻比一般黃山毛峰要重,外形更像炒青茶,口感上要更濃厚一些,香氣什么也可以。
無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和成分。滴水香難得的是,既有黃山毛峰的鮮爽甘甜,又有炒青的濃郁香氣,滴水香是黃山毛峰的一個樹種,滴水香茶揉捻比一般黃山毛峰要重,外形更像炒青茶,口感上要更濃厚一些,香氣什么也可以。茶葉殺青:采摘好的茶葉曬個10分鐘左右,香氣就出來了,曬久了葉子會變黃。

茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合,氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深,使營養價值大大降低。茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定,能夠廣吸異味。因此,茶葉與有異味的物品混放貯存時,就會吸收異味而且無法去除。殺青的目的是通過高溫作用抑制酶的活動,除出青草氣,發揮茶葉特有的清香。
