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發布時間:2020-08-14 14:48  
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【小龍蝦的這個部位注意別吃】
很多人吃龍蝦的時候,都會順便吸一下蝦頭,吃一吃蝦黃。
其實,從衛生角度來講,真的不建議吃蝦頭、蝦黃。
蝦的頭部集中了腦、心臟、性腺、消化腺還有胃和觸角腺等等雜七雜八的組織結構,至于蝦黃,其實就是蝦的消化腺,也就是蝦的肝和胰臟。
其中,頭部的鰓和內臟是重金屬、寄生類蟲類等污染物的主要集聚地,所以還是不吃為好,尤其是兒童、孕婦、體弱者。
不過,也不必過于擔心,有重金屬和重金屬超標是兩碼事。
現在的小龍蝦一般都是人工養殖,水質環境都有保障,一般不會出現重金屬超標的情況。
【中國以前有小龍蝦嗎?】
小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,是一種淡水蝦。它和龍蝦有親戚關系,分類學上它們都是“十足目”,龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科,而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科(所以在我國北方一些地區直接稱它為“蝲蛄”)。
小龍蝦原產于美國東南部,所以又叫美國螯蝦。其原產地在墨西哥灣附近,尤其是密西西比河河口地帶,所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是具有食用價值的淡水龍蝦品種,年產量占整個淡水龍蝦產量的70%~80%。
其實中國有四種原生態的正宗小龍蝦,它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。除此之外,還有兩種“外來和尚”,原產美國的克氏原螯蝦和原產大洋洲的紅螯螯蝦,只不過克氏原螯蝦技高一籌,在中華大地遍地開花,成為負盛名的小龍蝦。
美味的小龍蝦其實是外來物種,這種蝦性情兇猛,繁殖快,環境適應能力極強,對“原住民”也會造成威脅。
【小龍蝦生活在污水中,專吃垃圾?】
小龍蝦是雜食動物,主要的食物是水底的有機質,水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物,當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物,甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜,所以生命力很強,能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養殖的,比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養殖場。在養殖環境中,要根據生長需要,投喂動物性和植物性飼料,比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。它是具有食用價值的淡水龍蝦品種,年產量占整個淡水龍蝦產量的70%~80%。
小龍蝦能忍受污染的水質,但它們并不喜歡那樣的環境。有學者專門做了實驗,發現小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物,更喜歡清潔的水源,所以生活在污水中純屬無奈。而且,小龍蝦對環境的忍耐也有限度。如果水質差,小龍蝦不僅繁殖困難,而且也長得差,脫殼慢。在養殖條件下,小龍蝦密度比較大,如果水很臟,它們的活力就會顯著下降,天一熱,蝦就會大批死去,而且也經不起長途運輸,所以養殖戶也會很注意水質保養。首先,其實蝦體內所含的這種微量元素很穩定,在體內兩天就能代謝出去,并不會跟維生素C反應生成。