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發(fā)布時(shí)間：2021-09-02 16:45
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揚(yáng)州的包子是和早茶捆綁在一起的，被聯(lián)合國評(píng)為美食之城的揚(yáng)州，喝早茶是一天中有儀式感的一件事情，配早茶有名的的就是三丁包子，三丁包子是以雞肉、五花肉、鮮筍切丁，其中雞丁大，筍丁小，再以雞湯煨后調(diào)餡制成；還有在三丁基礎(chǔ)上加的河蝦仁、海參，五種餡料成五丁包子，各有滋味。
還有貴的嘗鮮有蟹黃包，包子界的恩寵，貴得要死，每年還是有老饕們心甘情愿等，就為了嘗到短暫的鮮氣。
4、現(xiàn)在調(diào)豬肉餡。再豬肉末中加十三香、花椒面、鹽、生抽、老抽、蔥姜末、香油攪攪勻，然后再少量多次的添加水，每次加水都要攪拌，讓肉餡去吸收水分，攪拌到一定程度摔打幾下，這樣肉餡會(huì)更好吃。5、蘿卜腌制好之后，借助紗布擠出來多余的水分。6、擠好之后放在案板上，剁碎一些。7、剁碎之后和肉餡混合，攪拌均勻就可以了。
2、利用面團(tuán)松弛的時(shí)間開始準(zhǔn)備餡料。先將豬肉清洗過后剁碎，拌餡料建議選用三肥七瘦的肉，肥肉太多做出來的餡吃起來膩，瘦肉太多肉餡吃起來口感發(fā)柴；3、肉餡中分次加入適量的清水?dāng)嚢柚寥馍蠞{狀態(tài)，再分次加入蠔油、鹽、食用油充分?jǐn)嚢杈鶆颍?、老南瓜去皮清洗干凈后切小丁；5、將切好的南瓜丁加入到肉餡中，再加少許鹽攪拌均勻；
只是個(gè)人覺得水煎包要皮稍微厚點(diǎn)吃起來口感更好些。取一個(gè)面皮，用勺子舀一勺餡料，像包餃子一樣把口封起來就好了。其實(shí)你想怎么包都可以哈，只要把餡料包起來就行。
步驟十：起一鍋，在底部刷一層食用油，然后把做好的煎包胚一個(gè)一個(gè)擺放進(jìn)去。因?yàn)樗前l(fā)酵制作的食物，所以煎包與煎包直接不要靠太近，稍微留點(diǎn)空隙，避免煎的時(shí)候粘連在一起了。
先蓋上蓋子，用小火慢煎，煎至底部微微發(fā)黃的時(shí)候。往里面加入水淀粉，量的話以沒過水煎包的三分之一為準(zhǔn)，稍微晃動(dòng)一下鍋，把水淀粉鋪均勻。繼續(xù)蓋上鍋蓋，煎至里面的水分收干。淀粉和水的比例差不多以1:10就好了。
