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風冷插盤柜定制

在冷凍柜冷凍過程中，細胞外溶液首先產(chǎn)生冰晶，在蒸汽壓作用下細胞內(nèi)的水流向細胞外的冰晶，這時形成的冰晶分布不均勻會破壞細胞壁，造成細胞質(zhì)外流，進而引起食品品質(zhì)的降低。所以在食物被速凍的過程中，首先打開冷凍柜的冷凍開關或?qū)囟瓤刂破髡{(diào)至低檔，運行一段時間，放入食品前使柜內(nèi)溫度足夠低。再將食物洗凈晾干，分裝與食品袋中，扎好口，平擺于冷凍室中，盡可能接觸蒸發(fā)器表面，速凍數(shù)小時，至食品完全凍實凍透后，關閉速凍開關，或?qū)囟日{(diào)節(jié)器調(diào)。

冷凍面團技術(shù)發(fā)展于歐洲，大成于美國，國內(nèi)還是起步階段。歐洲的冷凍面團占面包行業(yè)的比重大約是40%，美國大約是70%，而國內(nèi)可能不足10%。國內(nèi)冷凍面團不同于歐美冷凍面團，歐洲冷凍面團主要是歐式面包和起酥面包，美國冷凍面團主要是以三明治為主的預烘烤冷凍面包，而國內(nèi)的冷凍面團主要是不發(fā)酵的中式酥類產(chǎn)品以及撻類產(chǎn)品，而發(fā)酵類的冷凍面團還處于起步階段，產(chǎn)量是冷凍披薩餅底。

專用設備的不足：專用設備是生產(chǎn)高質(zhì)量冷凍面團產(chǎn)品的必要條件，當前大型的冷凍面團工廠所用的設備都來自進口，專用生產(chǎn)線的投資比較大，這也制約冷凍面團市場的規(guī)模發(fā)展。趨勢：吐司餐包、起酥面包是國內(nèi)面包的主品，因此，冷凍面團主要需要發(fā)展甜面團和起酥面包的技術(shù)，增加設備投入，提高產(chǎn)能，占領行業(yè)制高點。歡迎大家到山東金廚制冷電器有限公司選購適合自己的產(chǎn)品。