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              發布時間:2021-01-10 14:28  

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              視頻作者:商丘市梁園區味佰仟餐飲店











              廣式燒鴨歷史悠久,外形美觀,風味獨特。北方為烤南方為燒.因明爐叫烤,掛爐暗火叫燒所以稱為烤鴨和燒鴨.廣州廚師們進一步將制作方法與之融合,創作出廣式燒臘,名揚海內外。先民認為鴨肉清熱祛火,而鵝肉性毒,多食上火。燒鴨的原料多選用肥大白鴨,皮香肉嫩,多湯汁、骨頭帶香。由于地域不同,形成了選料、制作流程、吃法等風格的迥異,廣東燒鴨與北京烤鴨代表了中國燒鴨的南北兩派別。粵煌脆皮燒鴨以其“色澤金紅光亮,肉體飽滿,腹含鹵汁,油脂盈潤。切成小塊后,皮、骨、肉連而不脫,入口即離。皮脆酥香,肉滑鮮美,骨軟香濃”而著稱。 次數用完API KEY 超過次數限制



              是否是鹵菜名師進行培訓有些鹵菜培訓機構隨便找幾個學會幾年鹵菜的人就說是鹵菜老師傅進行培訓。雖然說這種老師也是可以教你鹵菜技術,但是學習這種技術,做出來的鹵菜口味都很一般般。這種一般的口味在鹵菜市場競爭肯定是不行的。我們應該跟從鹵菜名師進行學習,學習特色鹵菜技術,這樣才能在跟同行的競爭中處于有利地位。所以,在選擇鹵菜培訓機構時,一定要認準有資質的鹵菜名師進行學習。 次數用完API KEY 超過次數限制


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              (2)底料炒制:鍋置小火上,加熟菜油、豬化油,燒熱,下鮮花椒煉香,撈出花椒,放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜,用中火炒香,下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉,小火炒至豆瓣酥香時加干辣椒、花椒炒香,起鍋,冷鍋魚火鍋底料即制成。冷鍋是在火鍋的基礎上發展起來的一個新品種。屬于火鍋品類的一種新的吃法。所謂“冷鍋”是相對“火鍋”而言.食用時不點火而已,待將鍋內的菜肴吃完后,還可點火燙食一些測火鍋的原料,也可以說冷鍋是火鍋與干鍋的一種結合形式。冷鍋有好多個品種,如“冷鍋魚”“冷