理工大學食堂廚房工程采購的行業須知 廣州天圣廚房工程

廚房油煙凈化設備排油煙管道由于長期的使用會累積很多污漬，這不但會危害油煙凈化設備的凈化效果，有時候由于溫度過高還會發生火災事故。那么廚房油煙凈化設備排油煙管道的清洗是很必要性的。正常情況下的話是三到六個月會清洗一次，但是油煙凈化設備的管道要怎樣清洗呢，接下來廣州天圣廚房小編就給大家簡單的介紹一下：

1、安裝清洗工作人員先拆下來管道的上層截和下方截，即空降法，此方法適用于清洗五十公分厚為以上的豎排煙道。排煙道上邊固定高空安全繩，系住安全帶，安裝清洗工作人員從上至下清洗豎排煙道內的油污。此方法危險因素比較大，技術性強，用度較高，清洗效果非常的好。由于豎排煙道通常積油比較少一年清洗一次即可。

2、此方法勞動強度比較大，即人工進到法，相對于高于40公分厚為的平行排煙道能夠 人工鉆進去進行清洗。必須注意加強通風，配置低壓(36伏)照明電源。

3、人工沒法進到時選用此方法，即拆卸法，當排煙道小于40公分厚為時。安裝清洗工作人員按照現場實際情況，每過一定間距拆卸一段排煙道向兩方延伸清洗，此方法效果非常的好，難度比較大，用度較高。

4、安裝清洗工作人員選用專用無火花開孔專用工具將管道的一方或多方開孔，即開孔法，此方法相對于人工沒法進到且拆卸較為難題的排煙道選用此方法。開孔大小、間距、數目按照現場情況而定，油污清洗完后將管道密封復原。

5、清洗周期短的排煙道選用此方法清洗，即機器設備清洗法，相對于油污比較少。先將管道內噴灑清洗劑，使油污軟化，再用30米長的電動軟軸刷將油污洗擦干凈。此方法使用于30公分厚為的豎排煙道，人工沒法進到且不便拆卸的隱蔽的小排煙道。這種不易清洗而且輕易積油要縮短清洗周期。

以上幾點的技巧如果學會那么在清洗廚房油煙管道的時候非常實用，一定要結合實際情況去操作，如果不明白的，可以參考下廣州天圣其他的一些文章教程。

學校食堂廚房設計方案,學校食堂都歸屬于大中型的飯堂，就餐人比較多，量大，口感多種多樣，十分磨練主廚的基本功，因此院校醫院工廠食堂廚具的挑選就很重要了。那麼，接下去廣州市天圣廚房小編就為大家介紹一下學校食堂廚房設計方案的規范標準專業知識吧。

一、學校食堂廚具歸類

1、食堂廚具按照使用場所來分，可分成商用廚具和家用廚房用品。商用廚具適用酒店餐廳、餐館、院校醫院工廠企業等大中型廚房機器設備，家用廚房用品一般用以家中。

2、食堂廚具按照主要用途來分，可分成下列五大類。

1）是儲藏用具，分為食品類儲藏和器物用品儲藏兩絕大多數。食品類儲藏又分成冷凍和非冷儲藏，冷凍是根據廚房內的電冰箱、冷柜等完成的。器物用品儲藏是為廚具、炊具、容器等出示儲存的空間。儲藏用具是根據各種各樣底柜、吊柜、轉角柜、多功能裝飾柜等進行的。

2）清洗用具，包含熱水管的供貨系統軟件、排水系統、洗物盆、洗物柜等，清洗后在廚房操作中造成的廢棄物，應設置垃圾桶或衛生桶等，現代家庭廚房還應配置消毒碗柜、食品類廢棄物粉碎器等機器設備。

3）調養用具，關鍵包含調養的櫥柜臺面，梳理、刷碗、調料、調配的專用工具和容器。伴隨著科技的發展，家中廚房用食品類切削機具、榨壓汁機器、調配機器等也在持續提升。

4）烹飪用具，關鍵有爐灶、爐灶和烹飪時的有關專用工具和容器。伴隨著廚房改革的過程，電飯煲。高頻率電磁爐、微波爐加熱、微波加熱電烤箱等也剛開始很多進到家中。

5）用餐用具，關鍵包含餐廳中的家具和用餐時的用具和容器等。

大型學院學生食堂廚房通常由多個不同功能的操作間綜合而成的，各操作間分工明確，協調一致，共同完成大規模的出品工作。

根據經營的出品不同，學院學生食堂廚房的功能也不盡一致,主營一種風味的大型廚房，多場地開闊，集中設計，統一管理；經營數種風味的大型廚房，多需歸類設計，細分管理，統籌經營。在廚房設計中應注意下列各部分：

主食加工間

副食加工間——包括粗加工間、細加工間、烹調熱加工間、冷葷加工間及風味餐館的特殊加工間；

備餐間——包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣部等。冷葷拼配間與小賣部均應單獨設置；

食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應單獨設置；

洗碗間

冷食加工間——包括原料調配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；

飲料（冷、熱）加工間——包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等；

食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應單獨設置。

目前，全國各地都在提倡明快的廚房建設方案，但由于監控和透明的廚房工程可能比較復雜，所以大家的合作非常重要。在正確行使監督權時，請不要太吵鬧，影響廚房食堂的正常工作。

第三，學校食堂明亮廚房爐灶設計中應注意的問題

設計時，設計者還需要特別注意一些相關的設計方面。

1、各區域的設置應符合使用要求，滿足健康安全的要求，還應注意廚房設備和其他廚具的配置經濟實用，確保設備的質量，并考慮設備的衛生、安全和美觀要求。優選使用由不銹鋼制成的設備和器具。本發明具有明顯的標簽描述或顏色編碼標識，有利于廚房工作人員的使用，避免了交叉污染，便于人們識別和區分監管。

2.在廚房設計中，食堂廚房設計的基本原則、壁面、地板、天花板的材料、燈具的設置、污水的設計均應符合有關標準。

3.由于每項功能都能滿足監測的需要，設計人員在設計時，設備的放置不僅要方便員工的操作，而且還要有利于監控。