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石磨面粉與鋼磨面粉比較

（1）從工藝設計看： 石磨面粉采用科學勾槽的石質磨盤，在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，它的面粉產(chǎn)量相應也比較低。石磨面粉機轉速18-25轉/分鐘，溫度18-20度，并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數(shù)大為減少，麥胚的香味、蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養(yǎng)物質完全保留，它不需要任何添加劑，使面粉的質量得到保證； 現(xiàn)代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉，并且磨粉機的運轉速度快、溫度高，速度為500～800轉/分鐘，溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過于強烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質等營養(yǎng)物質損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損，突出表現(xiàn)是面團的穩(wěn)定時間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑。

（2）從色澤方面看： 由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。 現(xiàn)代鋼磨面粉由于采用高速和高壓力進行大量取粉，研磨過程過于強烈，使面粉中各種營養(yǎng)物質大量損失，面粉的淀粉鏈分子結構受到破壞，面團的穩(wěn)定時間降低，難以和攏，因此必須加入穩(wěn)定劑。

（3）從口感和味道方面看： 石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態(tài)下研磨而成，而且磨的遍數(shù)少，面筋質、麥胚中的香味等得以保留。石磨面粉做成的各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。 現(xiàn)代鋼磨面粉由于有添加劑、增白劑，面粉中胡蘿卜素等受到破壞，面粉顯得過于白皙，和面時，吃水少，面團色澤無變化，如含強筋劑過多，面很難搟開。面煮好后，看著好看，吃起來也筋道，但卻沒有麥香味。

石磨面粉機設備工藝流程

面粉廠的整個過程分為以下幾個步驟：生料，成品，和所謂的植物。這是一個完好的濕和干的運輸工具和小麥。搬運后的石頭工具。從地上石磨面粉機石頭號支持材料，材料釋放后。從小麥和塵埃的塵埃和塵埃，從土壤中的谷類，小麥和谷物。通過空氣動力學和二次位錯的改進，小麥的末茬在完結時被清除。在枯燥過程中的水分含量的測定。白臘經(jīng)機械處理后，送入洗衣機，在眼的影響下從小麥中取石磨面粉機出石粉和土壤。小麥干，使它在水里，水的表面變化，通過調理灌溉后的水的時間。

一個小時的小麥進入濕潤的谷倉，把一個干凈的小麥在一個枯燥的房子里，經(jīng)過面粉廠的整個過程。從現(xiàn)有的通風機的工作流程，去除雜質和塵埃。維護個干凈的小麥進入烤面包機時，它被拉出來的網(wǎng)格和被拉到頂部的面包店。從第二個皮革廠的支持和運輸?shù)绞ッ娣蹤C蔬菜機。第二個滑動后，另一個框架的擠壓，增加了我的頭發(fā)提取淀粉在屏幕上的資料進入皮膚層?？纯催@個。在剝離機的資料將被轉移到后一站的架子上。當提到的資料是從垃圾桶收集收集。將被運送到載體和包裝經(jīng)過設備。

石磨面粉機面粉質量標準有哪些

石磨面粉機面粉質量標準中規(guī)定的檢測項目有灰分、含砂量、磁性金屬物、加工精度、粗細度、水分、面筋、脂肪酸值、氣味、口味等。面粉中灰分成分有鉀、磷、鎂、鈣、硅、鈉、硫等元素，一般面粉中灰分比較恒定。含砂量感官鑒定時常稱牙磣，標準值≤0.02%。 磁性金屬物也稱含鐵量，標準值≤0.0038克／公斤。石磨面粉機面粉粗細度指留存在規(guī)定篩號絹上的粉粒重量百分比，留存越多表示面粉越粗。

石磨面粉機面粉由于在低速度、低溫度狀態(tài)下研磨而成，而且磨的遍數(shù)少，面筋質、麥胚中的香味（麥香精華）等得以保留。用石磨面粉機面粉和面時，吃水多而且面和好后醒面的時間短，無論拉、扯、搓，面條都能保持柔韌且不斷，面條或面片煮熟后，口感柔韌且筋道。