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騰沖的餌絲加工，以騰越的歷史悠久，制作工藝，產品質量優良。據現存文字資料考證，明代即有，早產于胡家灣，品種有鮮、干兩種。新中國成立前，餌絲加工僅有胡家灣、劉小寨二處，新中國成立后，為了發展副業，糧食部門積極推廣胡家灣餌絲工藝。早年，用腳碓舂粑粑。1972年，用鍋爐蒸汽代替鐵鍋煮飯蒸飯，用電動粑粑機代替腳舂碓試驗成功。可直至20世紀80年代初，主要還是靠人工舂碓加工。1983年，實行聯產承包責任制后，各農戶進行個體經營，主要產區集中在洞山、小西、城關一帶。除個體經營外，糧食部門也辦了餌絲廠。不論、集體或個體加工，絕大部分已采用機械制作。

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會理餌塊，色白細滑，勁韌香美。經長期結合南北烹調風格加以不斷發展改進，其制作烹飪方法已大大超越原產地,如燒、煮、炒、燙、鹵、炸餌塊各具特色，尤以雞火絲餌塊負盛名。居家常以臘肉、火腿、酸菜等為佐料煮食餌塊絲，老年人還會用紅糖煮食，做法與紅糖糍粑相同。

餌絲系列產品不僅與當地人相依相伴，也很受外地人喜愛。好多來騰沖的客人，還在高黎貢山就期待著騰沖的這一碗餌絲或一盤“大救駕”。騰沖文治廣場的硯湖邊就開了“大加工”飲食園，還有“騰越味道”小吃店，更有設于大街小巷的無數個餌絲攤，專門經營各種餌絲、稀豆粉等騰沖特色小吃，迎合了顧客喜歡吃餌絲的口味，滿足著大眾對餌絲的需求。