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發布時間:2020-12-09 04:23  
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小蘇打和食用純堿在熱穩定性上不同
食用純堿的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。
小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。
食用純堿加熱不會分解。
在對肉類的使用方法上兩者表現不同。
食用純堿能促進肉質軟化,缺點是有股難聞的堿味。純堿可泡軟干貨;
小蘇打可破壞肉質纖維結構,使肉質松軟膨脹,鮮嫩爽滑。
從外觀上說小蘇打和食用純堿都是白色的物質。
小蘇打是白色細小晶體。
純堿是白色粉末。
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