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發(fā)布時(shí)間：2021-08-29 15:01
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阜陽(yáng)卷饃是地地道的懶人食物
卷饃是具有安徽區(qū)域阜陽(yáng)特征的特征傳統(tǒng)小吃，起源于明朝，相傳是朱元璋和沈萬(wàn)三在落泊時(shí)所吃，民間前期稱(chēng) 為“粉子饃”，又稱(chēng)萬(wàn)三卷。、逐步開(kāi)展成卷饃。卷饃的“饃”與真實(shí)意義上的“饃卻有著天壤之別，的莫過(guò) 于田三卷饃了。阜陽(yáng)卷饃其實(shí)就是南方人做春卷的春卷皮兒幾張疊放在一同，再在上面放入在鮮湯里煮熟的面筋 、綠豆芽、香菜，用手卷成圓錐形，吃時(shí)從上往下一點(diǎn)點(diǎn)咬食，里面的面筋、豆芽越吃越多，真是價(jià)廉物美、養(yǎng) 分豐厚，阜陽(yáng)卷饃是地地道道的懶人食物。
卷饃的兩個(gè)核心:面皮和湯
卷饃的兩個(gè)核心：面皮和湯。面皮要求薄而韌，四個(gè)面皮卷菜，外面可以隱約看到里面的菜，而湯汁不漏，咬一 口面皮韌性彈牙，菜脆有聲，是為上品，口感甚佳。阜陽(yáng)富盛名的要數(shù)田三了，幾十年的老店，是阜陽(yáng)老店就 在天橋下面，每天都是人滿(mǎn)為患，田三的面皮就是自己專(zhuān)門(mén)開(kāi)廠加工，面皮就很是勁道！煮燙菜的湯是口味的關(guān) 鍵，也是各家口味的差別所在，許多街邊的卷饃小攤味道也不錯(cuò)，小吃的口味一般比較重，調(diào)味料放得比較多， 所以口味會(huì)覺(jué)得很豐富。做卷饃品牌的，湯汁就講究了一些，例如加入草藥配料，十余種材料熬制等，各種材料 配比都是固定的比例，口味的穩(wěn)定性做得比較好。其實(shí)總的來(lái)說(shuō)，鮮辣麻香，顧客覺(jué)得好吃了就是好！
平底鍋火上加熱了,鍋的受熱一定要均勻
第二步：醒半小時(shí)后，把面放案子上揉勻，搓成約7厘米粗細(xì)的長(zhǎng)條，然后揪成一個(gè)個(gè)雞蛋大小的面團(tuán)，再揉成光 光滑滑的待用。第三步：平底鍋火上加熱了。鍋的受熱一定要均勻。鍋的溫度差不多了，就開(kāi)始搟面團(tuán)了。饃的 厚度要均勻，要薄。第四步：然后用搟面杖挑起來(lái)放到平底鍋上烙。幾秒鐘后，見(jiàn)饃泡起來(lái)就用竹片把它翻一面 再烙，兩面都起饃花了，饃就烙熟了。基本上不到一分鐘就能搟一個(gè)饃，同時(shí)烙熟一個(gè)饃，速度很快。
