張家港豌豆菜飯免費咨詢「琴阿姨餐飲管理」

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琴阿姨的菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。

種植季節薺菜在長江流域可春、夏、秋3季栽培，春季栽培在2月下旬至翌年4月下旬播種，夏季栽培在7月上旬至8月下旬播種，秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種，如利用塑料大棚栽培，可于10月上旬至翌年2月上旬隨時播種。

據現代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分

薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。

民間風俗農歷三月初三，南京有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的習俗。先燒飯，但比正常燒飯的水要少很多，米頂好是新米，保證燒好的飯每粒米不粘在一起，盡量燒得硬，但又不能夾生，飯燒好后攤涼。據說三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統來源于2000多年前的古老節日——上巳節。古時這一天要舉行重要儀式祈求吉祥平安。 民間歷來有薺菜崇拜，百姓認為春天食用薺菜，應時而食，可以壁邪明目，吉祥而健身。

琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。