您好，歡迎來到易龍商務網！
發布時間：2021-04-30 02:40
【廣告】
淺談鹵菜制作
鹵，是制作涼菜的一種烹調方法。鹵水制作的好壞，通常是衡量一個涼菜師技術高低的標桿。在制作鹵味菜時，從調鹵、處理原料，到鹵制等步驟中，都有不少關鍵之處。這里，我結合自己多年的制作經驗，來和大家交流下。
鹵水的調制是制作鹵味菜的關鍵環節，它決定著鹵出的成品味道的好壞。說起調鹵，各地因口味不同而配方各異，但鮮湯卻都是必須有的。
關于我為什么要選擇鹵菜店？
總結兩句話：鹵菜投資小風險低，營業額相對高，利潤也不錯。
開一個鹵菜店需要投資多少呢？
一般是房租 設備。
房租主要是前半年的店面的房租，因為房租一般是半年一付。
我們不需要太大的店面，一般5-8平方就夠用了。
這個根據各個地方的不同而有所有差異，像我在的無錫，根據街區和位置的不同，一般一個5-8平方的小門臉的費用為2000-5000元。也就是說最多投資三萬元左右，如果位置稍微偏一些，那么可能一萬多就夠用了。
那做鹵菜到底有多少利潤呢？
相信大家都比較關注這個問題，下面我來具體分析一下鹵菜的毛利潤。
1、鹵豬系列的毛利大概是在百分之四十左右，利潤中等，但是勝在鹵豬系列銷售額較高，整體利潤額還算可以。
2、雞鴨貨系列，一般利潤在百分之三四十，也有更高的，總體來說利潤比豬貨稍高，進貨成本相對較低，一般一個板鴨不到十塊錢，在稍微高1檔的地方銷售額也比較高，利潤能達到百分之五十以上。
3、利潤最1高的當然數涼菜系列，一般的涼菜系列在鄭州是賣十塊錢一斤，但是成本一般都不會到四塊，要看這個，整體毛利肯定在百分之六十以上，不過涼菜一般都賣不完，會有一些尾貨出現，導致利潤率一般在百分之五十左右。
另外就是如何選擇培訓機構，也是一個很大的難題。
一般的培訓機構分三種：
1、專業的小吃培訓中心，也就是沒有店面，純粹就是培訓教小吃等
2、以培訓為主的實體店，也有一些老板，以培訓主要目的，開店是方便給客戶說是實體店培訓，事實上開店能力各方面都很一般的。
3、以開店為主，教學員為輔助生意的實體店。有一些店面，老板生意很好，也很忙，但是學員也很多。主要是因為店里生意好，慕名而來的學員居多。
我們在選擇的時候，一般都不愿意選擇第1種，但是第二種和第三種有時候也會搞混，不清楚到底應該找哪個。
