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發布時間:2021-01-07 19:54  
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水解反應、苷鍵轉移作用和重聚反應
反應原理
糊精干法轉化過程中, 淀粉發生的化學反應機理復雜, 主要為水解反應、苷鍵轉移作用和重聚反應。
1) 水解反應。水解反應主要發生在預干燥工序和糊精轉化階段。轉化水解階段, 酸不斷催化淀粉中的α-1, 4糖苷鍵和α-1, 6糖苷鍵斷裂, 使淀粉分子量不斷降低, 也反映在苷鍵水解形成的還原性端基增加。水解反應基本決定糊精產品的黏度, 水解程度高則相對應的淀粉黏度低, 水解反應的主要成分是較低分子低聚糖和葡萄糖。
2) 苷鍵反應。在受熱條件下α-1, 4糖苷鍵會斷裂, 產生糖苷鍵轉移, 鄰近的游離羥基會與之再結合形成分支結構。
3) 重聚反應。水解反應產生的葡萄糖在酸的存在下, 高溫時具有發生重聚和作用的能力。在水分存在下, 重聚和作用與水解反應相繼發生。

工業黃糊精的功效與作用
優良的黃糊精的顏色推薦品質精良熱解溫度對難消化黃糊精的含量影響顯著,因此,在不至于對產品色澤和風味有不良影響的前提下,應盡量提高熱解溫度,熱解時間對難消化黃糊精的含量影響不很顯著,因此熱解時間不需太長,般不超過兩小時,環狀黃糊精在食品中的用量小,所增加的成本遠低于所起功效的經濟效益,如果再省去濃縮干燥工序而用液體環糊精飴糖,成本將更低。工業黃糊精的功效與作用
黃糊精廣泛運用于磨具磨料、翻砂鑄造、耐火材料及橡塑制品等制造行業,特別是在在磨具磨料和耐火材料、防火回爐廢料、輕質磚、異型磚等應用,對其商品的前期定型有實際效果,按適度配制,兌入,攪拌均勻,造型設計中,對避免 坍塌,保角保楞有很好的功效。 黃糊精廣泛運用于磨具磨料、翻砂鑄造、耐火材料、水泥外加劑、橡塑制品等制造行業,特別是在在磨具磨料和耐火材料、防火回爐廢料、輕質磚、異型磚、水泥外加劑。
酸對淀粉降解具有催化作用,分別選用不同種類的酸為催化劑,依據資料提供的濃度,討論酸對黃糊精產品粘度及色澤的影響。
實驗中酸用量為淀粉質量的0.1%,反應溫度為180℃,反應時間60min,產品粘度及色澤變化見下表1:
從表1可以看出,各種酸對木薯變性淀粉都有催化作用,硫酸、催化作用強于其它酸,較弱,但硫酸、催化后產品灰黑,可能是由于淀粉在水解過程中被氧化所致,醋酸和草酸催化后黃糊精產品粘度較大,由于工業鹽酸價格便宜,原料來源廣泛,本實驗選用酸為催化劑,以便于工業生產。