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衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發】的型餐飲管理企業，有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。早餐豆漿配送

心廚餐飲培訓與您分享豆腐豆腐干和其他小吃不一樣，更多被當做食材來使用。制作豆腐干流程比以上兩個小吃要復雜：漿及冷卻、點腦、蹲腦、澆制、壓制、出包、切 塊、成品。所需的調料：鹽、大料、花椒、茴香、姜等。目前大豆價格一般在2.5-3.5，一斤黃豆可以產3斤左右的鹵水豆腐，出去水電和材料 費，以2.5一斤的價格，那么一斤黃豆的利潤為4-4.5元，如果一天賣200斤，那么利潤就是200元。早餐豆漿配送國內餐飲產業由于走出國門、跨國經營的企業還不多，中餐在海外發展的主要顧客群還是華人華僑，中餐也是當今世界華人經濟的支柱行業之一。

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面筋是小麥蛋白質構成的致密、網狀、充滿彈性的結構。面粉加水以后，通過不斷的攪拌，面粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成面筋。攪拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以后，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起面包的結構。這里的和眾一致不單是只菜品的神奇，平和平靜的環境，優質的效能，奇異的推廣，但凡特色。

所以，面筋的多少決定了面包的組織是否夠細膩。面筋少，則組織粗糙，氣孔大；面筋多，則組織細膩，氣孔小。這也是為什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白質，才能形成足夠多的面筋。早餐豆漿配送

要強調的是：只有小麥蛋白可以形成面筋，這是小麥蛋白的特性。其他任何蛋白質都沒有這種性質。所以，只有小麥粉有可能做出松軟的面包。其他黑麥粉、燕麥粉、雜糧粉等等，都無法形成面筋，它們必須與小麥粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙師會使用的黑麥粉制作面包，但這種面包質地會十分密實，因為沒有面筋的產生，無法形成細膩的組織。（有TX曾經問：我往中筋面粉里加點蛋白質，它會不會變成高筋面粉？用途：本品適用于蒸雞、鴨、魚肉，制做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調制餡類和腌制各種五香醬菜和各種風味食品。現在你應該明白了：除非加入小麥蛋白，加入其他諸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白質，都不會對面筋的含量產生影響。）

攪拌的過程：

揉面是個很辛苦的工作。為了產生足夠多的面筋，我們必須在揉面上花大量的力氣。從。不同的面包需要揉的程度不同。

心廚餐飲培訓與您分享湘菜代表菜

三層套雞（傳統湘菜，為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一）早餐豆漿配送

20年代末，魯滌平主湘，其側室沙夫人患，醫者薦方以一麻雀、一斑鳩、一烏骨母雞，用天麻套蒸飲湯。柳三和根據配方易以母雞內放一鴿子，鴿子內放一麻雀，麻雀之內放天麻、枸杞之類，三物套蒸，制成三層套雞而名噪一時，頗受上層人士贊賞。何鍵主湘時，經常在三和酒家宴客。他們不用面對都市白領的職場壓力，卻能憑一技之長輕松的享受都市小白領的待遇。

子龍脫袍（是一道以鱔魚為主料的傳統湘菜）

因其鱔魚在制作過程中需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為子龍脫袍。解放前，李宗仁任中華民國代時，曾在曲園南京分店大宴賓客，席間對子龍脫袍贊不絕口，因此，曲園曾名震金陵古都。

子龍脫袍不僅制法獨特，且菜名別致新奇，耐人尋味，一直吸引著不少名士。如齊白石、吳晗、田漢等曾光顧曲園，品嘗此菜。解放后，曲園的老廚師還曾召往，為獻藝。現今只有又一村飯店芙蓉廳預約生產供應。