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發布時間：2020-12-19 18:03
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下面一青釀酒設備為您分享中國古代酒文化
白酒起源之儀狄作酒說
儀狄造酒說始載于《世本》。《世本》是秦漢間人輯錄古代帝王公卿譜系的書，書中講：“儀狄始作酒醪，變五味。”認為儀狄是酒的始作人，后來又衍生出西漢人劉向編訂的《戰國策·魏二》記：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：后世必有以酒亡其國者。”東漢人許慎在撰《說文解字》“酒”條中，也記載了“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄”。家庭用釀酒設備家庭用釀酒設備家庭用釀酒設備家庭用釀酒設備下面一青釀酒設備為您分享儲存白酒都需要什么樣的條件溫度白酒儲藏的環境溫度不宜超過30℃，理想儲藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進酒體老熟。到三國時，蜀漢學者譙周著《古史考》也說“古有醴酪，禹時儀狄作酒”，將儀狄奉為酒的發明人。
當然，很多學者并不相信“儀狄始作酒醪”的說法。在古籍中也有許多否定儀狄始作酒的記載，有的書認為神農時代就有酒了，也有說帝堯、帝舜時就有酒了，這神農、黃帝、堯、舜都早于夏禹，可見儀狄始作酒是值得懷疑。的酒是有意制造，而只能是無意中發現的，如前所述，是糧食和果品自然發酵形成的。糧食，水果在一定溫度下滋生出酵母菌，就會變餿，到一程度，恰好就是酒味。晉朝人江統的《酒誥》中就指出了這個秘密，他說：“有飯不盡，委馀空桑；郁積成味，久蓄氣芳；本出于此，不由奇方。”事實上釀酒方法的創造發明，不可能由某一個人完成。而就其本身品質來說，高度酒好還是低度酒好，并沒有優劣之分，還是要看各酒廠的原料投入和工藝技術。
下面一青釀酒設備為您分享什么樣的白酒，可以稱之為白酒？
香——白酒的香氣品評時，執酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味。酒的香氣歷來是我們評價酒品的，醬香酒以香氣濃郁清雅為佳品。醬香酒的香氣非常復雜,雖然同是醬香酒但是香氣各有出入,同一種酒品的香氣也會出現各種變化我們更應該多層次細細品味。常用香氣程度評判用語：無香氣、似無香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細膩、純正、濃郁協調、完滿、芳香等詞語。常用酒香釋放評判用語：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長等；描述有不正常氣味用語：異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、酸氣、霉氣等。佛家禁止僧i人飲酒，但有的僧i人卻偷飲，因避諱，才有這樣的稱謂。
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下面一青釀酒設備為您分享釀造白酒的方式
固液結合法白酒，分為半固半液發酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一類與新工藝白酒接近，將固態法白酒(不少于10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。晉朝人江統的《酒誥》中就指出了這個秘密，他說：“有飯不盡，委馀空桑。
下面一青釀酒設備為您分享如何釀出更高質量的酒
在白酒的生產過程，注意控制以下幾點：
1、原輔料清蒸，至關重要，能夠去掉很多雜味、霉味。
2、環境衛生很關鍵，避免帶來污染，以免給酒帶來過重的雜味異味。
3、糧食蒸煮把握要點，充分吸水，熟而不膩，內無生心。
4、用曲質量是關鍵，好的大曲才能做出好酒。
5、水質是關鍵因素，沒有好的水源，做不出白酒。
6、封窖仔細點，避免空氣過多進入，讓酒糟緩慢升溫。
7、發酵期適當即可，過久發酵的白酒，出酒率低，酸度較大，質量不一定就好。
8、生香靠發酵，提香靠蒸餾。蒸餾操作過程需要注意輕、松、緩、勻。
9、千年老窖萬年糟，窖齡越長，發酵生香越多。
總之，因素很多，每個環節都須注意，任何一個工序出現問題，蒸餾出來的白酒質量就會差別很大。為了讓白酒有更高的經濟效益，因此釀造出高質量的白酒是十分重要的。
