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鐵制品：鐵制品廚具主要包括鐵鍋、鐵鏟、菜刀等，其洗刷關(guān)鍵問題是除銹和防銹，每次用鐵鍋炒完菜后，用刷子將鍋中油污刷出、擦凈，再用抹布擦干就不會生銹。假如炒菜時鍋糊了，用刷子刷不掉的時候，可以撒點粗鹽稍微炒一下，然后再用刷子去刷，就能把鍋清潔干凈了，如果炒完菜后用水洗鍋，一定要在洗干凈后用抹布擦干鍋里的水，或是在火上燒一下，把殘留在鍋內(nèi)的水燒干，避免鐵鍋生銹。鐵鏟、菜刀用完后，在表面涂上一層生油或用姜片擦干，也能防銹，如果鐵制品已經(jīng)生銹，可以用土豆皮擦拭，銹跡很快就會消除。

齒輪必須定期潤滑油脂，檢查皮帶是否松動。燃?xì)庠O(shè)備設(shè)備包括：燃?xì)庠睢⑷細(xì)馐綗F、煤氣、意大利粉爐等。日常維護：定期檢查煤氣接口是否漏氣，通風(fēng)點火裝置是否正常點火，所有氣體開關(guān)、閥門必須檢查。檢查漏氣的水或水沖洗，用肥皂在管道和閥門的界面處噴或刷，看是否有氣泡。如果有走漏，首先關(guān)閉空氣閥，切斷所有的火。然后打電話給燃?xì)夤拘蘩怼２灰褂妹骰穑琰c煙器或火柴，檢查漏氣情況。

在選購山西商用廚具時，需要注意以下幾個方面的原則：安全衛(wèi)生原則商用廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發(fā)作的保護裝置。只有設(shè)備本身自帶了自動保護裝置，這樣就可以避免因為人員的操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞或者良成更大的禍患，減少廚房的生命財產(chǎn)損失。經(jīng)濟可靠原則購置商用廚房設(shè)備必須考慮經(jīng)濟性。特別要對同類型廚房設(shè)備進行收益性分析和設(shè)備費用效益分析，力求以適當(dāng)?shù)耐度耄徶玫叫в煤谩⑦m合本餐飲企業(yè)生產(chǎn)使用的設(shè)備。同時要看技術(shù)指標(biāo)是否與證書一致，性能和價格要成正比。