梅州興寧大專廚房設計公司品牌企業【東坡居廚房工程】

解決油煙和噪音問題，是商用廚房設計工程中的重點，也是評判廚房工程好壞的首要標準。今天東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細解釋一下商用廚房中解決油煙和噪音的方法！一、如何解決餐飲后廚油煙問題：

大部分星級酒店都在繁華的商業中心里，若是未能夠解決油煙排放問題，不僅會達不到餐飲營業的標準，導致客戶的不滿意，甚至還容易影響周邊的居民生活。

解決辦法：

做好油煙不污染環境是前提。東坡居廚房工程設計建議在商用廚房前要合理布局整個廚房樣式。按照現有的廚房基礎，通過管道埋藏法，將管道按一定深度進行埋藏，注意避免暴露在空氣中，或者埋藏過淺被破壞。

合理選擇排放位置，通過專們的排油煙設備將油煙吸附轉化、吸收污染油煙，使得排出的油煙能夠達到正常排放水平，達到營業的標準。

二、如何解決餐飲后廚噪音問題：

廚房的噪音會直接影響到后廚人員，甚至能傳入前廳，造成就餐人員的敏感，所以在解決噪音問題不能馬虎。

廚房噪音問題來源主要在于廚房設備以及工作人員在工作中發出的各種聲響。所以要解決噪音問題需要分兩步進行。

1、建設隔音效果的廚房

根據商用廚房工程設計進行布局，在主區域，清洗區域，粗加工區域增加隔熱棉，以此來起到消音的效果，這個需要專用的隔音材質。

2、通過體系管理廚房

噪音會造成廚房管理絮亂，保證廚房設備的整潔是前提。很多時候，廚房會出現：比如“廚師需要的廚具找不到了，就會發出聲響讓其他人找”或者“需要的配料找不到了”這樣的一來一回，本來就密閉的廚房環境，噪音就在不停的環繞了。

商業廚房設計的利弊直接關系到企業和事業單位的投資成本和安全。甚至設計布局也會影響廚房的效率。因此，如何設計一個商業廚房，必須充分考慮一些設計要點，以避免重復投資。今天東坡居商用廚房設計小編就為大家介紹一下商業廚房設計應注意的重點。

東坡居商用廚房設計要點！

1.廚房安全和優先事項

保證安全、生命安全、社會保障是商業廚房的設計基本的原則，在設計之初，要保證工程質量的安全，要避免設計的尖銳邊緣和角落。符合消防規定的廚房設計是必要的。選擇合適的廚房用具，嚴格按照'建筑設計防火標準'完成施工。

2.合理布局和完善配置

各種設備齊全，設施完善，廚房投資成本相對節省。例如，一些設備的功率超過了廚房生產的需要，造成電力浪費，增加了廚房成本。此外，我們還應該考慮商業廚房的工作流協調，使每個環節都能順利配合，防止員工的工作流程橫切，不會影響廚房的效率。

1.面點間：應配備工作臺、清洗池、蒸煮和排風設施、托盤架、特殊原料、熟制冰箱。制作安裝入口處應有1平方米以上的專用房，入口處應配備二次更衣室、洗手消毒和制花設施。

2.燒烤：設置食箱、腌制機器、風干架和調料存放柜，烤箱上方設有抽油煙系統，提供系統和儲煤容器。設置特殊的熟食品室，并設置二次更衣室，熟食應有特殊用途工具容器、抹布等。配備洗手消毒設施、空氣凈化消毒設施和冷卻設施

3.冷盤和冷盤：提供工作臺、清洗水果消毒池和洗滌盆、專用切割機、刀具、用具和冰箱，以供應水果拼法

4.準備室：應設置工作臺、調味品和零食清潔柜，并設置餐具清潔柜和洗臉盆作為食物。

一、應當有專門的食品倉庫，容納單獨堆放主食、副食品和飲料區域，離地面20厘米以上的貨物應放在貨架上或貨架上，并應有防鼠、防蟲措施和良好的通風。易腐食品必須配備生鮮、熟食專用冷柜(箱)，單一品種的濕式點心只能配備兩門冰箱，做好食品證書登記工作。

二、餐具的數量應與就餐人數相稱，不少于用餐高峰時人數的兩倍，并應配備固定的清洗、消毒(三只池)和足夠的飛控和除塵設施。采用蒸汽、洗碗機等熱消毒方法對餐具進行消毒。

三、餐廳和廚房必須配備防蠅防塵設施、主、副食間、飲料倉庫、食品容器、清洗和消毒室，還必須配備防蠅防塵設施。

員工應有更衣室，更衣室應有櫥(櫥)，更衣室內有鞋盒。食品工人冬季和夏季的工作服、帽子不得少于兩套。制作熟食時，鹽水工人應戴上3/5的口罩。

四、積極開展防破壞活動，以免老鼠、蒼蠅、蟑螂。涉外門窗防蠅防塵設施齊全，室內外環境衛生整潔，無死角，窗戶清晰。

五、在諸如原料處理、蒸煮、洗滌等的相應位置，需要總共不少于兩個密封的、方便清洗的、洗腳的桶或其它廢物容器。