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              烤面筋加盟店來電咨詢【閆太有面筋】

              發布時間:2020-12-29 08:02  

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              視頻作者:鞏義市夾津口閆太有面筋串坊










              面筋的挑選方法

              看組織狀態:先取樣品直接觀察,然后用刀切開再觀察,用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。好的面筋,其組織狀態多呈圓球形,大小均勻,有彈性,質地呈蜂窩狀,不粘手,無雜質。質量比較差的面筋,其組織狀態彈性差,不粘手,大小不均勻。面筋的挑選方法看組織狀態:先取樣品直接觀察,然后用刀切開再觀察,用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。劣質面筋,沒有彈性,手摸時粘手,有雜質。

              氣味鑒別:取樣品在室溫下直接嗅其氣味,然后切開面筋,再次嗅聞。好的面筋具有面筋應有的氣味,無其任何異味。質量較差的面筋,氣味平淡,稍有異味。劣質面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良氣味。

              滋味鑒別:取樣品細細咀嚼,品嘗其滋味。好的面筋具有面筋固有的滋味,無其他任何異味。質量較差的面筋,其面筋固有的滋味平淡,稍有異味。劣質面筋有酸味,苦味及其他不良滋味。







              烤面筋步驟:

              1:面筋串---較好步,主要系統學習如何使用面粉、清水、鹽、花椒粉、天然香料等食材純手工制作面筋串。這里重點學習掌握面筋串制作、加工、穿制等知識。

              2:辣椒紅油---第二步,主要系統學習如何使用花椒、三奈、桂皮、八角、調和油、洋蔥、芹菜節、辣椒粉等食材熬制香辣紅油。這里重點學習掌握熬制手法、時間、火候等知識。

              3:香辣醬---第三步,主要系統學習如何使用泡椒、大蒜、芝麻醬、花生醬、花椒粉、雞精、白糖、 鹽、調和油等食材制作香辣醬。這里重點學習掌握炒制手法、技巧、火候等知識。

              4:烤面筋---第四步,主要系統學習如何使用炭火烤制面筋串。這里重點學習掌握面筋串的烤法、時間、火候、刷醬料、撒佐料等知識。









              說起烤面筋,可能很多人都不知道它的“身世”,而烤面筋卻是由乾隆時代就流傳至今,已經擁有兩百多年歷史的傳統小吃。據說烤面筋的創始人是一位尼姑,她創造出這種美食的烹飪手法是油炸的,后來在民間廣為流傳,發展出來,煎、炒、紅燒等各種款式,直到現在,還出現了加入孜然和辣椒粉燒烤的烹飪手法。
              在很多朋友的面前說到燒烤的時候,可能很多人聯想到的就是叫上三五個朋友,一起去燒烤攤一邊擼串,一邊喝酒聊天。高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質,就會發出酸味,食物在家庭儲存過程中出現了酸味,通常意味著食物受到了微生物的污染,發生了變質,不宜繼續食用。而烤烤面筋的出現似乎打破了這個局面,有的人,特別是年輕人,會只為了吃烤面筋去燒烤攤,從而就出現了這樣的一類人,吃燒烤不一定要配啤酒,只為了品嘗燒烤這種烹飪手法做出的美食。




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