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發布時間：2021-01-08 09:49
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微波殺菌是使食品中的微生物，同時受到微波熱效應與非熱效應的共同作用，使其體內蛋白質和生理活動物質發生變異，而導致微生物體生長發育延緩和死，達到食品滅菌、保鮮的目的。
微波殺菌機理
1、熱效應理論
微波產生熱效應的機理主要是離子極化和偶極子轉向。
離子極化是指溶液中的離子在電場作用下產生離子極化。離子帶有電荷從電場獲得動能，相互發生碰撞作用，動能轉化為熱。
偶極子轉向是指有些電介質，分子的正負電荷不重合，分子具有偶極矩，形成極性分子。在外電場作用下，極性分子就會產生轉矩并發生換向“變極”運動。分子之間會產生強烈振動，引起摩擦發熱，使物料溫度升高，達到加熱目的。 次數用完API KEY 超過次數限制
微波殺菌的缺點
①加熱的不均勻性
食品物料通常含有多種成分，微波的選擇性加熱會使食品不同部位的溫度上升產生差異，導致加熱的不均勻性。
②熱能差異
微波加熱時，其穿透、吸收、反射、折射會相互影響，會使被加熱物體的不同部分產生較大的熱能差異。
③棱角效應
微波作為電波的一種，其電場也有尖角集中性即棱角效應(edge effect，也稱為邊角效應)，會使邊角處升溫過快。微波電場的棱角效應也是導致加熱不均的主要原因之一。 次數用完API KEY 超過次數限制
鮮瑤，李洪軍，賀稚非研究發現，辣椒醬在960W、85℃條件下處理8、9min后，菌落總數從(8.0±0.2)×106降低到(1.4±0.2)×103，在30℃條件保藏30天后，無脹袋、霉變現象，并且對顏色、總酸、酸價等因素的影響不顯著，并能較好保留辣椒醬原有風味。
趙俊敏研究發現，微波對辣椒干、姜片、麻花椒粒、桂皮等幾種香辛料的殺菌處理，能得到較為理想的效果。
武杰，張斌研究了微波殺菌真空包裝對茶葉蛋的貯藏效果。結果表明，微波殺菌真空包裝能很好地抑制茶葉蛋中微生物的生長，延長了茶葉蛋的貨架期。
劉鐘棟、陳肇錟研究發現，微波與紫外線有著較好的協同殺菌作用，殺菌效果明顯優于單獨微波殺菌或單獨紫外線殺菌。與單獨微波殺菌相比，達到相同效果所需的輻射時間明顯縮短，所需功率降低。 次數用完API KEY 超過次數限制
焚燒溫度
焚燒溫度是指廢物中的有害成份在高溫下氧化、分解、直至破壞達到的溫度。一般來說提高焚燒溫度有利于廢物有害物質的破壞并可抑制黑煙的產生，但溫度過高不僅加大燃料耗量，還增加了煙氣中氮氧化物的含量。因此，在保證銷毀率的前提下采用適當的溫度較為合理。廢物中的有害微生物在70～100℃左右大部分不能生存，處理一般短鏈有機物的焚燒溫度在700～800℃，所以在本方案中爐體溫度能夠滿足此類廢物的焚燒溫度。
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