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 下面一青釀酒設備為您分享各種酒的釀造方法

嘉絨酒

   嘉絨藏族主要分布在四川省甘孜州東部丹巴等地和雅安市寶興及阿壩州的金川、馬爾康、小金等縣，而丹巴地處大、小金川河下游，大渡河的源頭。是嘉絨藏族聚居地，當?shù)夭刈迦罕姸嘤凶灾撇鼐屏曀祝宜撇鼐骑L味獨佳。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。由于釀酒全過程及所有原料為本地獨有，使嘉絨藏酒風味與眾不同，其釀酒方法有以下過程：

    首先，具備酒曲（當?shù)卣Z稱“吾俄基”）。在每年的夏季、采集當?shù)氐囊环N叫“吾俄基麥朵”的花草，采集時須在手上涂摸少許酒，否則會被刺，采集后蒸熟、曬干、碾成粉或干砣砣備用。

   其次，煮料。釀酒原料由玉米、小麥、青稞、高糧等組成。將上述原料按一定比例混合后用鍋煮成半生熟備用。

   再次，將煮后的原料在竹制平篩內(nèi)攤開，待稍涼后加入酒曲拌勻，趁熱放入發(fā)酵缸（多為土陶罐內(nèi)），加蓋并外包毪衫或棉被保溫，發(fā)酵2—3天即可。

   然后，生酒。當有酒味溢出后，去掉保溫毪衫、棉被，再靜置15一20天，即可有酒香味或酒液出現(xiàn)，當?shù)胤Q“雜酒”。

   再后，蒸酒。在鍋莊上置一口大生鐵鍋，加入適量水和麥草（隔墊用）及豬骨（可去異味、改善酒的品味等），內(nèi)置個土陶罐（密閉式的，用于酒液較多的酒料）或木質(zhì)蒸蘢（開放式，用于干酒料，須在蒸隔上鋪一層麥桿，以防酒料下漏），加蓋后在鍋莊內(nèi)加帶火的灶灰將大鐵鍋內(nèi)水煮沸并使籠內(nèi)有水蒸汽溢出，加入發(fā)酵完全的酒料，裝好集酒器及引流管（一般是竹子的），在籠上放置一口生鐵尖底鍋，并用沙布或毛巾沿周圍密封（此時，傳統(tǒng)習慣上在蒸籠一把刀鎮(zhèn)邪），在籠頂鐵鍋內(nèi)加入冷水或冰塊，并隨時更換以保持低水溫，繼續(xù)蒸煮出酒。小酒瓶在查閱了國標GB/T10345-2007《白酒分析方法》后給大家分享一下關于白酒適飲溫度的小知識：《白酒分析方法》指出白酒的品評室溫應該在20℃到25℃之間，這說明在國家標準中，白酒進行感官評定的標準溫度為20℃左右。

   后，酒質(zhì)控制。蒸餾出的酒，濃度可達50——60度，蒸餾期間要定時品灑，至酒味出現(xiàn)微酸時應分裝以區(qū)別酒質(zhì)，大約在50度以下和50度以上的酒分別裝罐密封備用即可。

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下面一青釀酒設備為您分享夏季釀酒應注意哪些問題？

   1、通過空調(diào)裝備恒溫發(fā)酵間，這點冬天保溫也適用。優(yōu)點是升降溫快，恒溫效果好；缺點成本太高，故采用時請嚴重計算成本、利潤。

   2、環(huán)保空調(diào)降溫（一種裝在窗戶上的一種水簾大風扇）。這個效果明顯成本低建立大家選用。

   3、風扇。室內(nèi)多裝幾臺風扇并配合地面酒水。如果發(fā)酵室是樓房一樓效果非常明顯。價格實惠建議采用。

   4、將夏天用的發(fā)酵房建在日照時間短通風條件好的地方（如果是一天到晚都曬不到的地方蕞好）。

   5、發(fā)酵室全部裝上保溫材料，只裝排氣扇，不開窗。這樣控制室內(nèi)溫度非常容易而且效果 非常明顯。夏天灑冷水即可可，冬天可接冷卻水中的熱水升溫。前期投入大，但后期使用成本低。啟動資金雄厚的朋友可以選用。

   6、 如果當?shù)厮Y源豐富就是有那種冬暖夏涼的免費水源。我們可以將水引到發(fā)酵間。

釀酒設備廠家的工作人員提醒：當溫度高于36度時需要人工降溫，如果不降溫就好比我們自己發(fā)燒時心煩無力做事，辦事效率低而影響發(fā)酵力。超過40度時會被把殺i死，這樣我們的酒就會徹底壞掉。

下面一青釀酒設備為您分享剛剛蒸餾的白酒能不能飲用?

    剛蒸餾出來的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物,醛類等低沸點物質(zhì),具有不愉快的氣味，稱為新酒。經(jīng)過一段貯存期后，低沸點易揮發(fā)物質(zhì)減少，因而刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，此為老熟。所以經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的新酒，還必須經(jīng)過一段時間貯存期，方可飲用。這類酒成品酒中酒精含量低，刺激性小，營養(yǎng)成分含量高，如啤酒、黃酒、果酒等。因此，業(yè)界有“酒越陳越香”的說法。

下面一青釀酒設備為您分享水土條件對白酒質(zhì)量有何影響?

    無論是白酒，還是葡萄酒，水土條件都被認為是影響酒質(zhì)風味的重要條件，它指某個產(chǎn)區(qū)特定的土壤構(gòu)成、地形地貌、光照條件、天氣和氣候、降雨情況、當?shù)厣L的植物，以及其他很多因素。

    白酒釀造是微生物發(fā)生生化作用的過程。任何影響微生物群數(shù)量，品種以及生長，繁殖的過程的因素都會直接影響白酒發(fā)酵的結(jié)果，導致酒體質(zhì)量發(fā)生改變。所以才會出現(xiàn)相同工藝在不同地區(qū)生產(chǎn)的酒會相同的現(xiàn)象，這也是我們中國白酒的獨特魅力。下面一青釀酒設備為您分享釀酒知識—中國的白酒是如何分類劃分的。原料、用水、空氣、曲藥、水分、溫度、設備、窖池、乃至相關生產(chǎn)人員等因素都可能會引起白酒中一些微量成分的變化，尤其是水土條件對釀酒的影響至關重要。各地因空氣的濕度，溫度以及土壤、空氣中所含的微生物品種的不同，季節(jié)的變換等都會使窖池中的微生物群產(chǎn)生差異，從而導致所產(chǎn)酒質(zhì)的差異。