大理多彩牌酵母批發誠信企業推薦「濟南昊偉」

在釀酒酵母測序計劃開始之前，人們通過傳統的遺傳學方法已確定了酵母中編碼RNA或蛋白質的大約2600個基因。通過對釀酒酵母的完整基因組測序，發現在12068kb的全基因組序列中有5885個編碼專一性蛋白質的開放閱讀框。這意味著在酵母基因組中平均每隔2kb就存在一個編碼蛋白質的基因，即整個基因組有72%的核苷酸順序由開放閱讀框組成。這說明酵母基因比其它高等真核生物基因排列緊密。如在線蟲基因組中，平均每隔6kb存在一個編碼蛋白質的基因；在人類基因組中，平均每隔30kb或更多的堿基才能發現一個編碼蛋白質的基因。酵母基因組的緊密性是因為基因間隔區較短與基因中內含子稀少。酵母基因組的開放閱讀框平均長度為1450bp即483個密碼子，的是位于XII號染色體上的一個功能未知的開放閱讀框（4910個密碼子），還有數的開放閱讀框長度超過1500個密碼子。在酵母基因組中，也有編碼短蛋白的基因，例如，編碼由40個氨基酸組成的細胞質膜蛋白脂質的PMP1基因。此外，酵母基因組中還包含：約140個編碼RNA的基因，排列在XII號染色體的長末端；40個編碼SnRNA的基因，散布于16條染色體；屬于43個家族的2個tRNA基因也廣泛分布于基因組中。

　我們平常所吃的饅頭、面包，都是面經過發酵而制成的，它們蓬松有彈性，口感很好，還帶有特殊的香味。而用來發酵的無論是從前的酵頭，還是現在的發酵粉，其實都是添加劑酵母菌。現在酵母菌的作用已經不僅僅只停留在發酵作用上了，由于其獨特的品性，酵母菌的用途也越來越廣，成為一種多功能的食品添加劑。　　

　　酵母菌功用之一 發酵

　　發酵是酵母菌的功用。人類很早就開始將酵母菌應用于食品生產中，例如酒精飲料、醬油、食醋、饅頭和面包的發酵等等。在面包和饅頭的生產中，酵母發酵產生大量二氧化碳．使面團膨脹，形成松軟的組織。

　　在食品工業上常見的酵母菌有啤酒酵母，用于生產啤酒、白酒和酒精，以及制做面包；葡萄酒酵母，也稱釀酒酵母，用于釀造葡萄酒和果酒，也用于啤酒和白酒的釀造。其中啤酒酵母是食品工業上應用為廣泛的微生物之一，啤酒酵母菌體內維生素、蛋白質含量很高，其藥用價值也很高，還可以用于做飼料，提取核酸、、、凝血質和三磷酸腺苷等。

　　酵母菌功用之二 營養強化

　　通過研究，人們發現酵母菌本身也具有很高的營養價值。其菌體含水量約為％ ～85％ ，干物質含量是15％ ～25％。酵母菌含有豐富的蛋白質，占干重的45％ ～60％ ，其中含有人體必需的氨基酸，特別是谷物蛋白中含量較少的賴氨酸。不僅如此，其氨基酸的比例接近聯合國糧農組織(FAO)推薦的較理想的氨基酸組成值。

　　酵母菌功用之三 調味

　　酵母菌還能夠被用來生產調味料。酵母精就是其中一種。酵母精也叫酵母味素，是以酵母為原料，經過使用酵母自身酶系或添加酶制劑進行分解消化，再經過濾、濃縮等精制工序制成的天然調味料。

觀察生產期。購買一樣東西的時候，首先的就是看一下生產日期，酵母粉是一種活性微生物，它的活性是發酵的關鍵。酵母粉如果已經過了保質期，再用它來發饅頭，發面包是很難發起來，而且也不健康。因為過期的酵母粉本身的微生物活性已經降低了，失去了活性，再用來制作面包或者饅頭，是不會充分發酵的，這樣會導致做的東西失敗。所以使用酵母粉之前，一定要仔細觀察生產日期，臨期或者已經過期的酵母粉要扔掉。酵母粉很便宜，而面粉要貴很多。