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發布時間:2021-10-25 01:27  
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草根廚師可能不專業,但有極大的可能練就幾個拿手菜,而這幾個拿手菜,就會成為他們餐館的立身之本,源源不斷為食客貢獻新菜品。小龍蝦的流行就是經過這樣路徑發展起來的,像北京簋街這樣的草根餐館功不可沒!中餐若丟掉廚藝,今天的日餐和韓食就是中餐的未來。
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姜在古代亦稱“疆”,意思是“疆御百邪”之說。姜性溫散寒邪,利用姜的這一特有功能,人們食用涼性菜肴,往往佐以姜米醋同食,醋有去腥暖胃的功效,再配以姜米,互補互存,可以防止腹瀉、殺菌消毒,也能。如“清蒸白魚”、“芙蓉鯽魚”、“清蒸蟹”、“醉蝦”、“熗筍”等,都需澆上醋,加姜米,有些還需撒上胡椒粉,擺上香菜葉。
廚房原材料購存管理;每日營業結束后,廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進行匯總,對當天使用的原材料進行匯總,對當天所剩原材料進行匯總;根據匯總數據,分類列出明天所要采購原材料數量,交于采購員,并對采購回的原材料進行過秤檢查,確保所采購原料的數量和質量;