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發(fā)布時(shí)間：2020-12-29 11:57
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膳食纖維定義
由于膳食纖維所包括的組分非常復(fù)雜，而所用的檢測(cè)方法至今尚未標(biāo)準(zhǔn)化，因此它的準(zhǔn)確定義也未能確定，其大致的定義如下。
膳食纖維主要是不能被人體利用的多糖，即不能被人類(lèi)的胃腸道中消化酶所消化的，且不被人體吸收利用的多糖。這類(lèi)多糖主要來(lái)自植物細(xì)胞壁的復(fù)合碳水化合物，也可稱(chēng)之為非淀粉多糖，即非α-葡聚糖的多糖。
近年來(lái)又有人建議將不可利用的低聚糖或稱(chēng)為抗性低聚糖（resistant oligosaccharides）。也包括在膳食纖維的成分之中。
目前，膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題，已不是個(gè)體問(wèn)題，而成為一個(gè)公眾問(wèn)題。科學(xué)研究表明，食用高純度的膳食纖維粉作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品，是解決當(dāng)前我國(guó)公眾膳食纖維攝入嚴(yán)重不足的有效途徑，對(duì)提高我國(guó)人民群眾的健康水平有著十分重要的意義
寶寶適量的食入膳食纖維益處多
孩子吃膳食纖維可以促進(jìn)咀嚼肌的發(fā)育，并且有助于小兒牙齒與下頜的發(fā)育。膳食纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而加速分糞便從腸腔的排出，這樣就減少了糞便中致癌因子與腸壁接觸的機(jī)會(huì);同時(shí)膳食纖維可吸收大量的水分，增大了糞便的體積，降低了致癌因子的濃度，從而具有防止、減少之功效。
膳食纖維中的果膠可與血中的膽固醇結(jié)合，木質(zhì)素可與膽酸結(jié)合，從而增加了膽固醇及其代謝產(chǎn)物從糞便中的排出，減少機(jī)體內(nèi)的膽固醇含量，因此具有預(yù)防、高脂血癥等疾病的作用。
隨著人們生活水平的提高，人們的食品越吃越精細(xì)，這并不是一個(gè)良性的趨勢(shì)，應(yīng)該重視添加膳食纖維。
聚葡萄糖是糖嗎？
從玉米淀粉中提取的聚葡萄糖是一種具有良好益生元特性的可溶性膳食纖維。但也有很多人都在關(guān)注一個(gè)問(wèn)題，聚葡萄糖是糖嗎?
在回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們需要對(duì)糖有一個(gè)基本的了解。糖分為單糖、雙糖和多糖。單糖是一種不能被水解并被直接吸收到血液中的糖，如葡萄糖。雙糖是由糖鍵形成的兩個(gè)單糖組成，如蔗糖。多糖是由至少10個(gè)糖鏈結(jié)合的單糖組成的聚合碳水化合物。聚葡萄糖是由葡萄糖、山梨酸鉀和檸檬酸在高溫下聚合的產(chǎn)物。它屬于多糖，甜度是蔗糖的0.1倍。同時(shí)，它是一種低熱量物質(zhì)，無(wú)齲齒，難以被人體消化和吸收，在代用糖領(lǐng)域市場(chǎng)潛力巨大。
菊粉是什么？
菊粉的熔點(diǎn)為219.5℃左右，其水溶液具有低酸性，20%菊粉水溶液的pH為6.51。菊粉微溶于冷水，易溶于熱水，溶解度隨溫度的升高而增加。不同濃度的菊粉溶液，其粘度不同。隨著溶液中菊粉含量的提高，粘度逐漸增大。菊粉對(duì)油脂有良好的吸附作用，對(duì)油脂的吸附量因油脂不同而不同，每克菊粉對(duì)大豆油和豬油的吸附量分別為1.76克和0.75克。
