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甜竹腐竹的一種，因含糖量高，味甜，故名。將挑完的一層枝竹 或片竹的豆漿濃縮，置入圓形平底容器中，鋪平成薄餅狀，加熱，漿液表面結皮后，用光潔細竹竿從中間挑起，呈兩半重合，用劍形的竹片插人兩層中間，刮去黏附的豆漿，即為濕甜竹，干燥后為成品甜竹，含水量為10%左右。但是，如果將菠菜、莧菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水焯一下，可以除去大部分的草酸，會減少其影響，也是可以一起食用的。

月片甜竹的一種，挑完枝竹、皮竹所余豆漿濃縮后，挑起結皮刮去余漿干燥而成，圓形，較片竹厚，味甜。

厚片甜竹的一種，挑完月片后殘剩的豆漿進一步濃縮、挑刮、干燥而成的較厚的片狀物。

腐竹又成為腐皮，原料是黃豆。腐竹起源于唐朝，是中國人很喜愛的一種傳統食品。小時候家旁邊有個豆皮作坊，常常在放學后路過小作坊，看到里面熱火朝天的做豆皮。干腐竹的營養價值干腐竹中的營養價值較高，尤其是蛋白質的含量，另外它含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，保護心臟。滾燙的豆漿熬好，用桌面那么大的桶裝著，過一會豆漿表面就會出現一層豆皮，用長竹竿將豆皮挑起來，掛晾著，晾干了就是一張豆皮。將掛起來的豆皮放在巖谷剛下暴曬，就成了腐竹。現代工業生產腐竹會更干凈衛生，豆皮一般用機械烘房烘干，制成腐竹又快又干凈。腐竹是豆制品中的食品，營養價值之高，被稱為素中之葷，腐竹廣受食客的喜愛，營養價值與黃豆相似，對人體非常有益。

想要用腐竹做菜的話，至少應該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。快速泡發方法：把腐竹清洗干凈，掰成小段狀，倒入適量清水，少量白醋攪拌均勻，浸泡十分鐘左右即可完成。而且用熱水強行短時間內泡開，也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。所以，腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡，這樣泡出來才能軟硬一致，口感也才會好。腐竹在浸泡的時候，可能會漂浮在水的上面，這時要用一個盤子，反扣住漂浮的腐竹，然后讓盤子壓著腐竹沉入水中，這樣浸泡的效果更佳。