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發(fā)布時(shí)間：2020-11-06 12:59
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從切面可以看出豐富的層次（如果你的面片搟得不夠薄，層次不夠，麻醬也會(huì)涂抹得太厚，切開的時(shí)候，麻醬會(huì)從截面流出來）。特色周村燒餅外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，"焦"、"薄"、"香"、"酥‘’。每個(gè)切好的面團(tuán)，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。捏好后，再蓋上保鮮膜或濕布，靜置松弛15分鐘。蜂蜜和水調(diào)勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個(gè)圓餅表面薄薄的刷上一層，使面餅表面產(chǎn)生粘性。將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使表面沾滿白芝麻。
油酥燒餅
油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內(nèi)外焦脆，香酥可口。內(nèi)無麻醬，餅面有芝麻，油大層多，味稍咸或?yàn)樘丘W。
澄沙燒餅
澄沙燒餅色澤黃白，酥香可口，松沙甜潤(rùn)也是咱北京的特色，又因?yàn)樗闹谱鞴に嚕邮旌罅芽诼娥W，別名“蛤饃吞蜜”。
餅面上粘滿芝麻，餅瓤抹麻醬、撒椒鹽后卷折，故而多層。先在鐺上烙近半熟，再放入爐膛中烤之，出爐后外焦里嫩，酥軟可口。味微咸。
制作過程：
1、首先制作椒鹽酥油。鍋燒熱倒入植物油，油熱以后，加入面粉和花椒粉不斷小火翻炒。
2、炒到面粉變色發(fā)黃的時(shí)候關(guān)火。加入鹽炒勻。
3、將炒好的椒鹽酥油倒入碗里，冷卻后備用。
4、將面粉、水、酵母、鹽、糖混合揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，將面團(tuán)放入碗里蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)變成原來的兩倍大。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)，壓出空氣，使面團(tuán)重新變小以后，靜置15分鐘。在大案板上涂抹一層植物油防粘，把面團(tuán)放在案板上搟開，成為一個(gè)非常大的長(zhǎng)方形面皮（要搟得盡量大盡量薄）。
6、把椒鹽酥油涂抹在面皮上，整個(gè)面皮均勻涂抹椒鹽酥油。
7、把面皮從一邊向另一邊卷起來。慢慢卷，卷緊卷實(shí)，成為一個(gè)圓形的長(zhǎng)條。
8、把卷好的長(zhǎng)條切成12小條。
