您好,歡迎來到易龍商務網!
發布時間:2021-09-07 12:31  
【廣告】






成功的外國快餐通常有一個完整的中央廚房。原材料的采購和加工(包括分類,雜項,切割和初步加工)均由中央廚房完成,然后分發到各個連鎖店。統一處理方法。統一膳食后送到連鎖店的菜肴在量化和標準化方面是一致的,這不僅突出了集中生產的優勢,增強和統一了產品質量,而且還起到了現場生產各種連鎖店的作用。確保菜肴的顏色和香味。口味,形狀和質量方面的特殊要求滿足了人們的需求。中央廚房通過購買大量商品來減少中間環節,這使公司具有價格優勢。集中處理提高了原材料的綜合利用率,剩余材料可以通過再加工來減少浪費,降低成本。中國菜一直有選材和嚴格材料的傳統,但制作過程復雜,難以統一。中央廚房的設置允許分支機構減少或取消自己的廚房,這不僅改善了環境,而且擴大了一線商店的面積并減少了員工數量。每個分支機構只需要通知中心廚房物料清單,中心廚房可以盡快將所需物品送到分店,有效提高分店的效率。同時,連鎖店簡化了復雜的初始加工業務,操作崗位簡單,流程專業化,有利于提高餐飲業的標準化水平,科技含量有望提高。增加。5、排煙口溫度:這是一種非常簡單的測試方法,好的節能灶排煙口的溫度非常低,而一般的灶排煙口是根本不敢靠近的。
目前中央廚房主要存在哪些問題?
中國中央廚房行業存在很多問題,如發展水平低;產品標準化,運作標準化,技術現代化,組織制度化程度低;嚴重盲目施工和重復施工;建立中央廚房相關標準體系滯后;工業和產品結構不合理等問題。特別是快餐陸勝偉先生提出的“中央廚房建設支撐系統不完善”問題引人深思。五個配套系統包括:中央廚房規劃設計系統,中央廚房設施和設備配套系統,中央廚房組織管理系統,中央廚房廚房。上游和下游供應鏈系統)。(二)設置隔油池食堂廚房內排水大部分都帶有油膩,應與其他排水系統區別設置,并采取隔油措施,通過設置隔油池進行處理。
綠色環保性
商用廚房設備以前多用煤做燃料,現在多換成了燃油、燃氣,更環保節能。而且,廚房設備經過不斷的改造升級,也更加節能,比如專業商用廚房設備廠家生產的節能灶,多數節能可達到30%以上。
還有新出的電磁爐,全部用電,更加安全節能,還容易清潔、易保持衛生和整體美觀。
2、安全防火性
商用廚房設備表層應具有防火能力。正規廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料,安全耐用。不銹鋼材質是現在為廣泛使用的商用廚房設備材料。