碑林區蔬菜配送服務服務放心可靠「多圖」

餐飲管理對菜品標準的基本要求

掌握好咸淡：菜品口味要溫性、要平和平淡，要體現出復合味來，能咸。

1、復合味是幾種味復合在一塊，吃起來很舒服，多數人都能接受，體現不出哪種具體味來，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。企業能夠做到在采購方面做到沒有漏洞，有較大難度，而一旦采購漏洞造成，將會因此造成菜品的性價比較低，產生投訴等大量問題。（1）為體現復合味可在允許加糖的菜里加適量的一點糖。（2）腌制：原料提前加工腌制，生時味由外而入內，熟食味由內而溢到外，豐富原料內涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料。

其他口味湯菜：以突出要求口味為主，但不能太烈，必須大多數人都能接受，加少量油來體現復合味和香味。④甜湯菜品：甜度不能太大、太濃，不加油

湯類菜如果勾芡濃稠度以原料剛好不下沉為度，不能太稠或太稀，可在允許加胡椒的湯中加少許胡椒粉來體現鮮香味。

質量檢查過程品嘗湯時，如果感覺口味正好，說明此湯菜口味重，如果口味稍輕，說明正好，如果無味要多幾次，并且仔細分析。

企業自主經營食堂與外包托管經營食堂的分析

工作流程的繁瑣及成本問題：

A.自主經營餐廳需要企業消耗大量的人力物力，而且工作流程十分繁瑣，成本較高。

B.餐飲行業人員緊缺，招聘難的問題。

C.人力成本過高是所有企業要面臨的問題

D.餐飲行業是個服務行行業，人員流動快，較難管理。

人員的管理及服務培訓問題：

A.隨著社會的發展，企業員工對食堂員工餐的要求越來越高，不但是飲食品質及口味方面，在服務方面也需要高標準的質量。

B.現在餐飲人員的平均文化水平是初中文化，所以新招聘來的人員需要做大量的培訓工作才能和現有的硬件相結合，達到客戶滿意度。

C.培訓頻率為1—3個月每次。這些都需要專業的管理團隊進行。

吃姜為何能保養心臟呢？

根據相關的臨床研究，吃醋泡姜讓脾胃功能正常，很多問題都迎刃而解。心臟病跟胃有關系，膽固醇從哪兒來的？就從腸胃來的，從哪兒來，同樣從腸胃來的，脾胃都有關系，因此，我們把腸胃、脾胃搞好了，那就都解決問題了。不僅如此，夏季吃醋泡姜作用還大著呢！萬病皆損于陽氣。冬季進補的一個原則就是多喝熱水，多吃新鮮的綠色有機蔬菜、水果，盡量少吃辛辣等刺激性食物，少飲烈酒等。要想健康長壽，先要把人的陽氣補足，醋泡姜養生不失為明智之選。具有減肥，預防慢病，提升人體陽氣的功效。