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發布時間:2021-10-21 01:44  
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中國的醬是中國人日常生活中重要食品,有著悠久的歷史和獨特魅力,并且早已傳播到海外。隨著改革開放以及西方科技與文化的進入,西方人常用的醬料也大量進入中國,對中國人的生活產生了一定的影響。再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后即可使用蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用薄荷醬材料薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許面粉適量、水適量、白胡椒粉適量作法1。因此,本文從中西方醬的含義與歷史、分類與制法、地位與作用等方面,對中國和西方的醬文化進行了比較研究,以取長補短、兼收并蓄,促進中國醬文化和餐飲業的進一步發展,豐富中國人的飲食生活。
法式料理具有優雅、精致的外形和有層次的口感,隨著生活水平日漸提高,很多人喜歡在自己家中動手做法餐。然而除去紅酒牛排、法式焗蝸牛、血鴨等牛叉轟轟的名菜,什么才是入門法餐的關鍵呢?
名廚茱莉亞·查爾德(Julia Child)曾經說過:“醬汁是法式西餐的榮耀和光芒。” 其實,跟西餐使用的調料有異曲同工之妙的是,法式神奇醬汁,才是決定一道菜的靈1魂。下面就跟小編一起來認識下,法餐五類大名鼎鼎的醬汁吧。
1.增加胃腸蠕動
辣椒有增強胃腸蠕動、促1進1消1化液分泌、促進血液循環的功效,從而能有效地調整和促進人體排水機能,并能抑制腸內異常發酵,排除消化道中積存的氣體。
2.鎮痛作用
吃辣椒會發汗,水分蒸發會消耗一定的熱能。發汗還可以降低體溫,緩解肌肉疼痛,因此吃辣椒具有較強的解熱鎮痛作用。
3.美容減肥
辣椒有美容養顏的功效,尤其適宜在秋季食用。辣椒還是減肥食品。
4.改善血液循環
辣椒它含有一種特殊物質,能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用。健康養生,口味出眾健康養生,口味又好的美食,在市場上自然備受推崇。辣椒不僅有預防1ai1癥、延緩衰老的功效,還具有強烈的促進血液循環的作用,并且能改善怕冷、凍1傷、血管性頭1痛等癥狀,對于控制心臟病、降低膽固醇有一定功效。
5.預防風1濕1病
辣椒可以用于制作辣椒醬、辣椒油、辣椒糨、辣椒面等。住在潮濕環境中的人,適當吃些辣椒,對預防風1濕病有好處。
“柴米油(油食品)鹽醬醋茶”,開門七件事中,醬料占一重要席位。一道美味佳肴,除了用料新鮮、烹調得法之外,佐以合適的醬料,是為錦上添花。
走進超市,貨架上的各種醬料、調味品(調味品食品)可謂令人眼花繚亂,生抽、老抽、餃子醋、白醋、紅醋、沙茶醬、辣椒醬、蠔油醬……多到不少醬料根本不知道該怎么用。
有人以為只有中式菜肴才講究醬料,其實不然,在西式料理中,醬料可說是佳肴的靈1魂,為講究。無論是沙律、肉類或海鮮,都會配以風味獨特的醬汁,如芥末鮮奶油醬、法式西紅柿芥末醬等,各擅勝場。紅油的制作菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之,千萬不能用調和油、色拉油),小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細,花椒1。例如法式香煎鱸魚,便可佐以清香的姜汁,加上少量橄欖油、檸檬汁、白酒及醋,微辣的醬汁與香甜的鱸魚配合得天衣無縫,很有南法的風味。櫻桃醬配上豐腴香濃的法國煎鵝肝,甜中帶酸的櫻桃味正好中和了鵝肝的臊味,兩者相得益彰。
中式也好,西式也罷,總之一句話,醬料的作用不容小覷。同樣一道菜,若選對醬料無異于畫龍點睛,若是醬料搭配的不好,則會有畫蛇添足之缺憾。