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油煙歸于空氣污染物，并且主要是有機污染物，它也可劃分紅顆粒狀有機物和氣態有機物兩部分。油煙規范對作為監測對象的“油煙”作了界說，“指食物烹飪、加工過程中蒸發的油脂、有機物及其加熱分化或裂解產物，統稱為油煙”，不予區分氣態物和顆粒物，好像包含了兩者，其實不然。在實際工作中可發現有不少按油煙規范進行監測并合格的油煙污染源，其排氣（主要是氣味）仍然嚴峻污染環境，影響人們的日子。因而油煙規范只監控了油煙顆粒物，而漏掉了氣態污染物。這一點能夠從油煙規范的附錄采樣方法中即可看出。

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油煙凈化的重要性：在日程生活中當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分餅烯/醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉HOU黏膜有較強的刺激，可引起鼻BI炎、咽YAN候炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，這時除了產生餅烯/醛外，還會產生凝聚體，導致慢性，容易誘發呼吸和消化系統艾癥，油煙凈化就顯得非常重要！生態、環保、和諧的家居生活關系到人的身心健康，商用廚房排風價格，隨著社會的發展，很多家庭住宅的廚房都以自家的窗向外排放油煙，從而導致樓下炒菜，樓上冒煙。所以家庭裝修時，廚房煙道裝修顯得非常重要，一旦出現不合理，就會造成反味現象，對家居生活造成影響。

集氣（煙）罩

集氣（煙）罩一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設備，多為廚房公司制作。其外形應統一、美觀、易于清理，廚房通風中，需補充一定數量的新風，一方面可以平衡氣壓，建德商用廚房排風，避免廚房負壓過大（一般不應大于5Pa），另一方面可以降低廚房內的溫度，改善工作環境。 對于烹飪油煙的收集，采用的集氣（煙）罩主要有三種類別：

（1）簡易不含擋油板和送風設備的集氣罩適合各種靈活機動場所，便于加工安裝，商用廚房排風哪家好，價格便宜。但由于沒有送風設備，集風效果相對較差，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落。

（2）含擋油板和送風設備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產生的油煙，油滴不散落，只要送風風量合理，廚房操作人員工作面的空氣質量就好。但安裝要求較高，投資較大。

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