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發布時間：2021-01-14 21:30
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棗泥月餅:【制作方法】
一、紅棗洗干凈，烘干水分去核，放入鍋中蒸制15分鐘。
二、將蒸熟的紅棗放入料理機中，加入半碗的水，打好后放入鍋中炒干水分，加入木糖醇攪拌均勻。
三、將面粉放入盆中，加轉化糖漿、小蘇打、色拉油、奶粉 和成面團，醒制25分鐘。
四、將醒制好的面團，揪成小劑子 摁扁做成餅皮，把棗泥餡包在里面，放在模具里，按壓成型，做成月餅生坯子備用。
五、做好的月餅生胚上噴上點水，放入烤箱，溫度控制在180度，烤制10分鐘取出 刷上蛋黃液，
月餅皮（16個份）中筋面粉200克、轉化糖漿140克、枧水4克、花生油50克、蛋黃液蛋黃1個、蛋白1/4個、牛奶15克、五仁餡花生75克、葵花籽仁50克、扁桃仁75克、白芝麻25克、黑芝麻25克、蔓越莓50克、葡萄干50克、玉米油120克、高度白酒5克、麥芽糖5克、糯米粉150克、溫開水63克
1、準備好所有的食材。花生米小火炒熟。去皮。
2、葵花籽小火炒熟。黑白芝麻小火炒熟。花生和扁桃仁裝入保鮮袋，搟面杖敲碎。蔓越莓切碎。葡萄干切碎。
3、花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均勻。
4、糯米粉放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。干果仁、糯米粉、麥芽糖、花生油、白酒、溫開水，混合均勻制作月餅皮：6、中筋面粉、轉化糖漿、枧水、玉米油混合，攪拌。混合揉成團，密封靜置3小時。將五仁餡分成30克每個。將月餅皮分成20克每個。
冰皮月餅是做好直接吃的，手粉也須是熟的。30克糯米粉放平底鍋小火翻炒，直到糯米粉微微發黃，有香氣發出，嘗一下沒有生粉味就可以了。冰皮分劑子，約為25克一個，蓋保鮮膜保濕。薩其馬一切為二，把方的薩其馬捏成圓柱形，大小要比月餅模具的桶身小上一圈，自己估量一下包好冰皮能塞進桶里。冰皮按成中間厚邊緣薄的餅皮，放上一個圓柱形的薩其馬。翻過去，右手拿薩其馬，左手輕捏整理餅皮貼合餡心。再翻回來，左右手配合，將餅皮小心到頂上捏合。
