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發(fā)布時間：2021-01-21 12:04
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高品質的腸衣對香腸而言應達到以下幾點要求：
（1）好的氧氣、水汽及香味阻隔性；
（2）好的物理機械性能以滿足灌腸工藝的要求；
（3）好的肉粘性能防止水份及肉汁從肉中溢出；
（4）安全可靠的食品衛(wèi)生性；
（5）耐蒸煮性能滿足香腸殺菌工藝的要求；
（6）腸衣表面光亮度及印刷效果
根據(jù)國外的研究，并結合我們的實際工作經(jīng)驗表明：采用多層共擠尼龍腸衣包裝巴氏殺菌香腸，腸衣實際的氧氣透過率指標要小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH。這樣在0-4℃貯存條件下香腸有三個月的保質期。這里所說的實際氧氣透過率不僅僅指腸衣使用前所測的數(shù)據(jù)，而且還包括腸衣灌腸殺菌后所達到的指標。因為尼龍樹脂是一種易吸潮的材料，其氧氣透過率隨溫濕度的不同有很大的變化。如果腸衣結構不合理，使用前也許可以達到小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH，而灌腸后阻氣性下降，會大大超出該指標。對于水汽透過率指標而言，要小于5g/m2、atm、24h、23℃、90%RH。這樣在香腸的保質期內(nèi)香腸才不會丟失太多的水份而保證其有較好的彈性及口感。這里所說的實際氧氣透過率不僅僅指腸衣使用前所測的數(shù)據(jù)，而且還包括腸衣灌腸殺菌后所達到的指標。保香性與腸衣材料的選擇有很大的關系，因為不同材料的保香性是有很大差別的，因為香氣與氧氣有所區(qū)別。由此可以看出，具有優(yōu)異的氧氣、水汽、香味阻隔性對香腸包裝是很重要的，這就是高品質腸衣所體現(xiàn)出的特點。
東莞市志通腸衣有限公司跟您一起分享以下內(nèi)容，志通主要銷售各類腸衣，歡迎新老客戶蒞臨
膠原蛋白腸衣保存條件
1. 蛋白腸衣保存在廠家的包裝里，庫房應該是避光、干燥，室溫控制在15—25℃之間，空氣相對濕度為65-75％，冬季保存時離暖氣設備不少于1米。
2.蛋白腸衣保存期為12個月。
3. 建議包裝在使用前打開。 如果腸衣在低溫下運輸﹝如冬季﹞，需要2天內(nèi)不打開腸衣包裝，保持在 15—25℃之間回溫后再使用。
膠原蛋白使用注意事項
（1）膠原蛋白腸衣使用前無需浸泡；
（2）膠原蛋白腸衣有一定的保質期，庫存過久的膠原腸衣機械強度會變差，通常表現(xiàn)為腸衣干燥、脆，發(fā)黃，透明度差。
（3）膠原蛋白腸衣有溫度耐受上限，一般在低于85℃條件下機械強度較好；因此，臺灣烤腸或者火鍋迷你腸在烤制、涮煮、油炸過程中出現(xiàn)裂開現(xiàn)象屬于正常。
（4）直徑較大的膠原腸衣，通常會添加一定比例的纖維素，以增加其機械強度，這種腸衣不可食用。
（5）膠原蛋白腸衣吸收水分后有一定的彈性，選擇膠原腸衣規(guī)格時應考慮灌制后的應力直徑。
