浙江甜辣鴨腿生產廠家服務介紹 新東方食品

在沸水中煮10－15分鐘，煮除腥味后用清水沖洗干凈。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。 原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，以防鮮香味滋失。

每50斤鹵水中加味精2兩，鹽（偏咸，咸得發苦）。鹵制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分鐘，30分鐘后加入老三樣（雞粉、雞膏、超級鮮味王），煮5－10分鐘后全部撈起檢查，沒有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。然后，將鹵好的半成品放入已停火的鹵水中浸泡10－15分鐘后撈出。 需香味加濃，可將八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要濃香時，可加香油1－2斤，羅漢果2－3個。

制作時間：

1、老鴨（全鴨）、鴨腿、鴨腔：大火煮開，鹵制時間不得超過30分鐘。

2、鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉、半邊鴨：下鍋即開始計時，鹵25分鐘起鍋。

3、蓮藕：下鍋即開始計時，鹵12分鐘、泡10分鐘即可。

4、鹵鴨腸：將老湯燒至70-80度，下入鹽140克、雞精250克、色素少許鹵約8分鐘即可出鍋。

5、鹵雞翅尖、鴨舌、鴨肝、鴨心、鴨蛋、小龍蝦、螃蟹：其中雞翅尖鹵5-8分鐘，鴨舌、鴨肝、鴨心鹵8分鐘，小龍蝦鹵15分鐘，螃蟹鹵15-20分鐘（注：鹵制小龍蝦、螃蟹時不加色素）。

醬鹵肉風味的形成主要是蛋白質、脂肪浸出物和其他物質在煮制時發生的一系列變化而形成。在煮制過程中， 前體物質通過脂質氧化、Maillrad反應和一些物質的熱降解生成了各種呈味物質， 從而賦予了肉以滋味和芳香味。

在我們日常生活中，鹵制品是非常受歡迎的。現如今生活越來越便捷，各種鹵制品的店鋪也是很常見的。雖然店鋪中的鹵制品比較好吃，但是如果總是在外面購買，確實是有些貴的。如果是鹵制品的愛好者，建議大家自己在家學著做，衛生又實惠。

其實制作鹵制品并不難，只要把鹵水做好了，想要做出好吃的鹵肉就水到渠成了，現在小編就把正宗的鹵水配方分享給大家，喜歡吃鹵肉的朋友們一定不要錯過。

在冬天，鹵水要每十天燒開一次，否則很容易變味。在夏天，要每天燒開一次，也可以放在冰箱中，每十天燒開一次。