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廚房空調通風系統采用形式

2.1 送風系統 廚房送風包括兩部分：室外新風和空調風。

(1)室外新風。室外新風通過軸流或離心風機經風管送入靠近爐灶處．主要起到補風作用。新風位置要適當，送風切不能在廚師頭頂或頸后直吹，否則會造成不舒適，嚴重的會引起廚師職業病。送風口距廚師約1．5m較合適。

(2)空調風。空調風來源于新風機組或組合式空調器，通過風管送入遠離爐灶處，調節廚房內溫度，同時也起到補風作用。送風口可根據廚房具體情況合理布置。 

(3)送風量的確定。為防止廚房氣味串人餐廳，廚房應保持負壓。一般情況下，廚房負壓值不得大于5Pa。送風量(新風 空調風)應按排風量的85%～95%考慮。

(4)不論新風還是空調風，送風管均需設置防火閥，當溫度超過70℃時自動關閉，且與風機或空調機組聯鎖。

排煙罩的選擇

排煙罩應根據廚房工藝要求統一考慮，一般做成整體式，而不是單灶單罩。但在每個爐灶上方均設排煙口，這樣做的好處是：

① 煙效果好，若單灶單罩，油煙易從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房空間；

② 外形統一、美觀，易于清理。 排煙罩外邊緣不應超過灶臺邊，罩口底邊距地面宜在1.8～1.9m間，排煙罩四周設集油、集水溝槽。并在溝槽低處排管排入下水道。排煙罩內設置油煙過濾器，并應易于更換及清洗，以免長期運行后油煙進入排煙風機影響其正常使用。排煙罩一般采用δ=2～5mm的鋼板制作。廚房要具備良好的通風條件，通風良好的廚房能減少不必要的清理工作，提高勞動效率，更有益于操作者的身體健康。

止逆閥門勤更換

如果已經把副煙道拆除，或是需要防止倒煙的效果更好，那么使用煙道止逆閥。一般情況下，油煙機的止逆閥效果不是很明顯，而在煙道安裝止逆閥可以保護油煙機，使煙道里的煙不會向管道和抽油煙機內倒灌。不過，安裝止逆閥后要定期清洗，否則會使止逆閥呈打開狀態，失去效果，而且煙道止逆閥建議兩年左右就更換一次。2、檢查外觀優質的排風扇無論從用料和做工方面都是比較好的，不會出現用料單薄、接縫不均、變形破損的現象。