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發布時間：2021-05-01 05:50
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無為板鴨
無為板鴨也稱為無為熏鴨，是安徽省無為市傳統特色名食，始創于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、香等約30種中藥和調料，先熏后鹵，制作而成。
清朝時期，當地群眾在吸收眾多菜系的做法上，改良而成，以鼓樓口林鴻興經營的板鴨有名。當時的做法是：選用2公斤上下的麻鴨，宰殺洗凈后，翅下開口去內臟洗凈后，放入，灌進硝水晃動，再入缸腌制，先腌鴨身，兩小時后將鴨頭朝下，再腌兩小時，掛在風口晾干水分。
接著用細鐵棍作架，將鴨置上，下以木屑緩慢燃燒熏烤，每隔五分鐘翻熏一次，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放進注水鍋內，再加香菇等輔料，燒開后，放入熏烤過的鴨坯，用小火約燉十分鐘，再用柴灰壓火燜三十分鐘即可。
隨著市場需求量的增加，無為市已有1000多戶加工板鴨，年產銷板鴨、熏鵝約500萬只。
豆制品還有如下好處
豆制品還有如下好處:
(1)提高了大豆的消化率。豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐絲、千張、香干等在制作中都破壞了大豆的有害物質,提出了蛋白質,減少了粗纖維,大大提高了消化吸收率。例如,大豆消化率僅達百分之50,而豆制品的消化率則可達百分之92~96。盡管有一部分B族維生素在加工時溶在水內損失掉,但象豆漿、豆腐腦損失則比較少。
(2)可增加大豆的香味。豆制品中如黃醬、豆瓣醬等,谷氨酸被游離出來,使豆制品味道鮮美,而且維生素B1及核黃素也有所增加;
豆干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆干是佐酒下飯的食品之一，也便于旅途攜帶和食用。豆干的品種有白干、鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的原料，深受百姓歡迎，是人們生活中餐桌上的常見菜肴。豆干在擠壓成型后，需要進行切割成小塊，并將小塊豆干放入到向香料池中浸泡入味，浸味后的豆干需要快速脫水烘干。
?普通休閑豆干的一般工藝流程
1、普通休閑豆干的一般工藝流程：
白干→ 鹵制→ 攤晾→調味內包裝→殺菌→包裝成品
鹵制過程：產品上色、上味。
攤晾：表面遇冷收縮，表皮勁道。
包裝：一般采用真空包裝技術、杜絕氧氣混入。
殺菌：常壓殺菌一般100℃30~60分鐘，高壓殺菌一般 121 ℃20分鐘。
2、加工休閑豆干過程中的幾個關鍵控制制坯→焯白→油炸→串堿→鹵制→烘干→拌料→包裝→殺菌今天我們重點說一下豆干烘干干燥的工藝：
休閑豆干坯一定要平鋪，片塊間保留一定間隔，不能重疊，否則會造成花片或壓痕。烘干時應先中溫、再低溫，一般不用高溫。一般宜采用 的溫度為85℃左右，不超過95℃。溫度太低，效率 低且易使產品變質；溫度太高，容易引起休閑豆干坯內 部水分迅速汽化而沖破休閑豆干坯表面，造成不均勻甚 至表面破損狀態，形成感官缺陷。如果要使烘干后產品 形成特別耐咀嚼的感覺，則應采用低溫長時間的方法。烘干時間根據產品設計的軟硬度及休閑豆干坯厚薄決定?，F在市場銷售的產品一般為20—60min。烘干過程中適當的翻動效果更好。下圖的煙熏爐就避免了煙熏不均勻的現象，不用，烘干均勻，保證每一爐的豆干都是一模一樣的，不會頂上烘干了，底部還濕漉漉的?？梢宰杂稍O定烘干的溫度和時間。
如何選擇一臺食品烘干設備或者烘干房
選擇一臺食品烘干設備或者烘干房，你需要考慮哪些因素？烘干是很多行業中重要且必不可少的環節，那么如何選擇一臺符合自己需求的烘干設備？
首先就要從烘干機烘干房的選型上考慮。干燥設備的選型合理和使用好壞直接影響到產品質量、生產效率、生產成本、能源消耗、人員勞動強度等指標，由于干燥方法和干燥設備多種多樣，同一種物料有多種干燥方式可使用多種類型的干燥設備，同一種干燥設備又能干燥多種物料，因此，干燥設備的合理選型和正確使用是非常正要的。
一是對干燥產品形態的要求。如對產品幾何形狀的要求能否使含水率達到干燥要求，竹筍烘干需要把竹筍切片或切丁；粉末狀物料選擇烘干機時需應用噴霧造粒裝置。
二是對干燥均勻性的要求。如中藥材烘干需要保持烘干后的藥材外觀質量好，色澤一致。
三是對產品的衛生要求。涉及到食品行業和農林副產品、中藥材的烘干都會對產品的衛生做要求。
四是部分產品的特殊要求。如對香菇、蔬菜等物料烘干時需保持產品特有的香味，故應采用接近自然干燥的溫和干燥方式而不是高風溫的快速干燥。
選好型后還需要考慮一些設備上的因素和設備以外的其他因素。設備上的因素包括設備的干燥速率、耗能多少（運行成本））、造價的因素，設備以外的其他因素則包括企業的專業性，能否為客戶定制一整套合理的設計方案，設備使用前的培訓以及售后服務和三?！?。
