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發(fā)布時(shí)間:2021-08-20 16:30  
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杭州的巷子深處,油條多成雙入對(duì),蔥包燴也要兩個(gè)夾在一起才夠味
▲在杭州的巷子深處,很容易看見(jiàn)古樸的蔥包燴小攤。類似油條多成雙入對(duì),蔥包燴也要兩個(gè)夾在一起才夠味。薄薄的面餅裹上剛出鍋的油條和青翠的小香蔥,平攤在鐵鍋之上壓烤,片刻后,蔥段飄出香味,透過(guò)脆黃的面皮,露出若隱若現(xiàn)的翠綠。而后刷上一層稠香柔滑的甜面醬,封存了蔥段和油條的濃郁香味,只需咬上一口,便可獲悉地道的杭州味道。
切多寬其實(shí)刀拿在手里就知道了,自己目測(cè)
之后切成條。至于切多寬其實(shí)刀拿在手里就知道了,自己目測(cè)。差不多就成。切的時(shí)候面會(huì)縮。兩個(gè)放在一起,用筷子在中間壓一壓。之后就可以炸了。油溫要高。可以用一點(diǎn)面試試。下鍋后要馬上浮起來(lái)才可以。捏住面條的兩頭,拉長(zhǎng),記住哦。兩頭捏緊點(diǎn),下鍋后會(huì)膨開(kāi),不捏緊點(diǎn)的話下鍋要松開(kāi)的,不好看了哦。油條下鍋后要不停的翻動(dòng)。這樣才能快速的膨開(kāi)。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。

面團(tuán)收?qǐng)A放到盆里,上面抹少許油(防粘)然后蓋上保鮮膜靜置
面團(tuán)收?qǐng)A放到盆里,上面抹少許油(防粘)然后蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無(wú)妨。(這里的油是不是那15g抹一點(diǎn)防粘而已我沒(méi)無(wú)聊到這也去稱重……)這部的目的是為了松弛面筋。讓面團(tuán)更具有延展性。后期炸和搟的都好膨脹好搟開(kāi)。松弛一晚不是什么硬性規(guī)定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛幾個(gè)小時(shí)也無(wú)妨啊。這沒(méi)啥好糾結(jié)的吧。這不是發(fā)面。不會(huì)變大。不會(huì)不會(huì)!!松弛太短效果肯定沒(méi)有松弛幾小時(shí)的好!

*揉面團(tuán)的時(shí)候一定要輕
*揉面團(tuán)的時(shí)候一定要輕,否則會(huì)影響面團(tuán)的蓬發(fā)和口感。2、面團(tuán)表面刷油,將面團(tuán)放入保鮮膜中密封保存,放入冰箱冷藏一夜。3、操作臺(tái)上撒上大量干面粉,取出面團(tuán),輕輕壓扁,將面團(tuán)搟成寬約8cm,厚度約0.5cm左右。*此時(shí)不要再去揉面團(tuán),如面團(tuán)上出現(xiàn)大氣泡,可用牙簽扎破。4、油條長(zhǎng)度選用面片短的一邊,依次切出寬度約2.5cm的條。
