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發布時間:2021-09-04 15:01  
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真空和面原理就是在真空負壓狀態下和面,小麥粉微粒(蛋白質分子和淀粉分子)在負壓狀態下攪拌,能快速均勻地吸透水分,促進面團的蛋白質網絡結構充分轉化。充分吸水是小麥蛋白質網絡形成、淀粉糊化的重要條件。真空和面機一是品種繁多,從傳統的水面、拉面、蒸面、曬干面等手工產品,到現在的方便面、保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現面食品,可謂新品層出不窮。真空和面可使面團含水量在32%~45%左右(視面制品品種對面團軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定),真空度為-0 .5~0.7mpa。
全自動真空和面機 關鍵詞:該機主要適合攪拌各類面食、糕點、面點制品。速凍食品包括:各種面皮、面坯、包子皮、餃子皮、餛飩皮、拉條子、干濕面、面餅等。同時是各種保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現代面食品,方便面、水煮面、蒸熟面、掛面、等各類面制品生產的理想設備。真空和面機主要適用于水餃、速凍水餃、灌湯包、小籠包、速凍湯圓、饅頭、干鮮面條的生產加工。不僅適用于面制品行業中,同時還適用于化工、行業的同類作業。
真空和面機在用于水餃類的優勢:
1)能夠改善面團的總體質量使面粉中含有的的膠原蛋白的結構能夠充分的形成,面團的光滑程度也會越來越好。
2)使用真空和面機所形成的面團內部的面質細膩,面團光滑均勻、筋度高、彈性比較好。
3)面皮的透明度高、面圖有硬度、面團之間不容易粘結、所做出來的水餃類的口感光滑、并且外觀比較光滑、看起來非常的好看、充滿食欲。
4)用真空和面機制作的水餃,相對來說加水要多,出面量也多,在真空狀態下使用負壓方式的和面,和出的面團均勻沒有氣泡,所以作為冷凍水餃后放置多久都不會出現裂縫的現象。
真空和面機應用真空技術和面,面團含水量較大,一般在百分之四十左右,較普通和面技術增水百分之十到百分之二十,可顯著改善面團質量,促進蛋白質網絡結構的形成。
”真空和面機在真空狀態下模擬手工和面的原理,讓面筋網絡快速形成,使得蛋白組織結構均衡,面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優于普通和面機的和面效果,面團呈微黃色,煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀,加工出來的面品,口感光滑、透明度高、彈性好。