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發布時間:2021-01-01 13:01  
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真空和面機相關介紹:采用優先的真空和面技術,由于和面機內保持負壓,避免了面粉發熱,使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌,加水量高達46%以上,增加面筋的強度,使面條更加富有彈性,筋道十足。特點:清洗簡單,只需10分鐘即可完成不同產品的工藝轉換;全部使用不銹鋼材料制造,非常清潔。注意:真空度的高低影響和面質量。真空和面機有杠式、撥棍式(牙棒式)、板式三種類型。5、和出來的面團做成面皮不粘皮、不破皮,面皮晶瑩剔透,是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的好設備。其它:面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適。
和面機安全把持規程
1、在開機前應負責檢查設備情況及電路情況,100型真空和面機,確認無誤后方可開機利用。
2、反轉時間不克不迭過長,翻斗傾斜到位后利用刀斷面團正反轉時手必須離開箱斗。
3、把持人員在機器運轉進程傍邊,不克不迭將手放入箱斗內。
4、把持人員每天應往注油孔內加注潤滑油;保持每天清理,150型真空和面機,保持和面機清潔三個月更換一次機油。
5、每臺和面機都應有專人管理,維修或和面完畢需清理剩面時應先察看可否斷電、再結束下一步把持。
6、如果創造設備運轉異常,應立即關掉電源通知包管部維修。
特點:和面采用板式槳葉攪拌器,配備一臺高強度真空泵,本機同鏈輪轉動,帶動槽內擺桿轉動,起到面粉混合攪拌的功能,料斗開蓋、倒箱采用液壓控制、定位準確,接觸食品部位及外觀均采用不銹鋼材料,符合國家食品衛生標準要求。
和面原理:真空和面機是在真空負壓下模擬手工活面的原理,較常態和面增加10-20%的含水量,使面筋網絡快速形成,使得蛋白組織結構均衡,和制的面團光亮、均勻、具有彈性,面筋的強度大,面團質量得到明顯改善,加工出來的面品口感光滑,透明度高,彈性好。真空和面可使面團含水量在32%~45%左右(視面制品品種對面團軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定),真空度為-0。
真空和面機操作方便,該機料斗開蓋、倒箱采用液壓控制、定位準確;接觸食品部位及外觀均采用304不銹鋼材料,符合國家食品衛生標準要求。本機適合對衛生條件要求較高的專業食品加工企業使用。
安全技術規程
開車前檢查電器各部分是否絕緣良好,電機接地是否可靠。嚴禁用濕手按開關按鈕。有問題請電工處理。
按機器規定一次和面是投入干面粉,不準超負荷運傳。
按照機器維護要求定期加油。
在和面時,應蓋好箱蓋。切勿將手或其他硬物伸人面斗內,以免發生危險事故。
取面時必須斷電,待停電絞拌后將機殼歪倒后再取,一次取不凈要用刀割下后,再去點車,不準一人取面另一人點車。
運轉是不得觸動轉動部件,發現異聲、松動、雜物、震動等不正常時,應停車檢查、維修。