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主要原料：咸鴨蛋10份，白酒1大勺，香油2大勺咸蛋黃加工制作月餅的方法圖：1、把生的咸蛋打在干凈的盆里2、再在一個小碗里放入適量的雞蛋黃，倒入一小勺白酒，腌10分鐘。3、把腌肉的蛋黃放在鋪有油紙的烤盤里4、不需預熱，170度上下火7分鐘后取出。5、取出蛋黃，加入少許白酒和芝麻油，腌制30分鐘左右，即可食用，加油是可以幫助蛋黃中的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證您烤制的蛋黃月餅特別香。一般來說，買來的咸蛋黃質量好，不必噴酒先烤，直接包入即可。若怕咸蛋黃質量不好有腥味，可噴少許白酒，然后放入烤架上180度烘烤8分鐘左右，放涼再包餡料即可。

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做法：鮮鴨蛋16個，高白酒20克，鹽250克，水1250克，做法：1、鴨蛋洗凈，擦干。(確定干)2、鴨蛋(好不要用塑料)放在壇或其他容器中，用勺子舀高酒，淋在鴨蛋上。三、燉一夜。(酒助出油，且有香味)第二天把一鍋水燒開，加入鹽攪拌使之融化。(鹽：水-1:5左右)5待咸水完全冷卻。6、把已經冷卻的鹽水倒入壇(壇內有鴨蛋和白酒)，用筷子什么的攪動，讓鹽水與下面的少量白水均勻混合。七、密封容器。放置于涼爽通風處，40天為宜。雞蛋黃的做法之二：咸鴨蛋10個、白酒1大勺、香油2大勺做法：1、將生的咸雞蛋打在干凈的盆中2、撈出蛋黃放在一個小碗中，倒進一小勺白酒，浸泡10分鐘，然后放進鋪了油紙的烤盤中4、烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可取出5、取下的蛋黃再用少許白酒加上芝麻油腌制30分鐘，就能起到幫助蛋黃里滲出油的作用，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃特別香。

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食用咸鴨蛋的好處及缺點，網編都給大伙兒詳細介紹了相關內容，吃咸鴨蛋的好處有很多，也有弊端，大伙兒要做個點評，看自己是不是適合吃咸鴨蛋的，還需要注意的是，吃咸鴨蛋的好處有很多，也有缺點。

廣州回味源蛋類食品有限公司是廣州一家較好的月餅蛋黃廠家月餅用蛋黃批發食用咸鴨蛋的好處及缺點，網編都給大伙兒詳細在中國歷史悠久，深受百姓喜愛的咸鴨蛋也受到市場的青睞。它營養豐富，風味，食用方便，色、香、味都非常誘人。從醫學上來說，咸鴨蛋味甘，性涼，具有、、豐肌、澤膚、除熱等功效。雖然營養價值很高，但以下人群并非人人都能吃的。

1.孕婦長期腌制，咸鴨蛋中的鹽分過高，遠遠超過正常人每天所需的量，導致孕婦極度水腫，會使體內的有效血液循環急劇減少，給胎兒的血液供應減少，就會導致胎兒在內缺氧，影響寶寶健康發育。2、患者鴨雞蛋營養豐富，遠遠超過雞蛋，特別是蛋黃中的膽固醇，咸鴨蛋中約含有1000 mg的膽固醇，這類人不能隨便吃。作用：中醫學認為，咸鴨蛋能火、降陰火，比未腌鴨更有，煮食可以瀉痢。主要用于小兒積食，可以用咸鴨蛋黃油來調理，還可以小兒積食，外敷可、。咸蛋法有兩種：把個頭均勻的新鮮鴨蛋洗干凈，外面包上加水和鹽，攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小肚的壇中，封口1個月，也可以直接用鹽水浸泡1個月，這樣就可以了。前一種情況下，可以看到煮熟后的蛋黃自然浸出紅油，蛋黃是“細沙”；后者的出油率遠低于前者，口感也不如前者細膩。

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咸蛋法三原料：鮮鴨蛋，鹽，桂皮，香，八角，花椒，二鍋頭，高酒。實踐取來的鴨蛋洗凈，用紙擦干，洗凈擦干，再用高度白酒蘸洗，提前量好腌鴨蛋需要的水量，在水中加入八角、花椒、香葉、姜，煮開后慢煮5分鐘。接著加入鹽，不停攪拌，直到咸水飽和，再加入適量的白酒，鹵汁調勻后放涼撈出，桂皮，姜片備用。清洗腌制鴨蛋的密封容器，然后控干，倒入鹵汁，小心地放入浸過酒的鴨蛋，將鹵汁注入瓶口下一點，放在廚房櫥柜里或者陰涼處，大概30-40天左右就可以了。

咸鴨蛋是很多人都會吃的，可以搭配稀飯等，有人喜歡買也有人喜歡買，一般是生的和熟的，但是咸鴨蛋的保存是個大難題，下面將為大家詳細介紹。如何保存咸鴨蛋1、如果是夏天比較熱的時候，可以放入冰箱冷藏，注意不要冷凍，因為被凍過的鴨蛋味道不好。通常放在冰箱的上層冷藏就可以了。2、冬天比較冷的時候，可以把熟的鴨蛋放在干燥通風的地方。請勿在陽光下暴曬，好選擇陰涼處。例如廚房的儲物柜，樓梯底下等。3、咸蛋若用鹽水腌，煮熟前不宜長時間泡在腌制罐中，取生咸蛋煮熟后晾干，再放回鹽水中，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長時間放置，也不會使鴨蛋變得更咸。如果是包泥腌蛋，應保持泥皮濕潤，可定期用濕布給鴨蛋保濕，并放在陰涼處，這樣可以保證鴨蛋半年不壞。5、可以將熟鴨蛋做真空處理，可以保證鴨蛋放置時間較長。此項需要特殊儀器設備，如鴨蛋多可到附近加工廠進行真空處理。