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發布時間：2020-12-20 18:02
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基本工具：烤箱，電動打蛋器，手動打蛋器，不銹鋼盤，電子秤，食品級刷子，各種裱花嘴（做曲奇用），裱花嘴轉換器，裱花袋，鋁箔（俗稱錫紙），耐高溫紙杯，各種蛋糕和餅干模具，可靠的配方，重還是雙手。
以上是基本工具，根據不同需求還可能用的其他工具。
基本原料：低筋面粉，普通面粉，做面包要高筋面粉，玉米淀粉，雞蛋，牛奶，無鹽黃油，可可粉，抹茶粉，糖粉，細砂糖，芝士，奶粉，各種堅果葡萄干，耐烤巧克力豆，奶油奶酪等等很多。
酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。
韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。
發酵（蘇打）餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏松劑，加入各種輔料，經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤制成的松脆、具有發酵制品特有香味的焙烤食品。發酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發酵餅和甜發酵餅。
在餅干機中，烤箱是一個決定餅干質量的重要環節；所以做好烤箱的保養工作，不僅是對餅干質量有一定的幫助，而且對延長餅干機的使用壽命也有一定的好處。烤箱的保養可以分為日保養和月保養，那么我們就來具體了解一下保養的方法。
餅干機烤箱設備日保養的方法
1．打掃表面及內腔灰塵，保持烤箱設備機器的干凈、衛生。
2．檢查電流表電流跟正常時是否一樣，如有異樣，通知維修工檢修。
3．突然停電，要把加熱開關關閉，防止來電時自動啟動。
4．檢查風機運轉是否正常，有無異常聲音，如有立即關閉機器并通知維修工檢修。
餅干機烤箱設備月保養的方法
1．檢查通風口是否堵塞，并清理積塵。
2．風機運轉是否正常。
3．維修工檢查電流是否正常。
4．檢查溫控器是否準確，如不準確，請調整溫控器的靜態補償或傳感器修正值。
5．檢查發熱管有無損壞，線路是否老化。
6．檢查烤箱設備是否準確，誤差是否允許。
