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發布時間:2020-12-20 18:02  
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基本工具:烤箱,電動打蛋器,手動打蛋器,不銹鋼盤,電子秤,食品級刷子,各種裱花嘴(做曲奇用),裱花嘴轉換器,裱花袋,鋁箔(俗稱錫紙),耐高溫紙杯,各種蛋糕和餅干模具,可靠的配方,重還是雙手。
以上是基本工具,根據不同需求還可能用的其他工具。
基本原料:低筋面粉,普通面粉,做面包要高筋面粉,玉米淀粉,雞蛋,牛奶,無鹽黃油,可可粉,抹茶粉,糖粉,細砂糖,芝士,奶粉,各種堅果葡萄干,耐烤巧克力豆,奶油奶酪等等很多。
酥性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑和其他輔料,經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的,斷面結構呈現多孔狀組織,口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。
韌性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑、改良劑與其他輔料,經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花,外觀光滑,表面平整,有,斷面有層次,口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。
發酵(蘇打)餅:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,酵母為疏松劑,加入各種輔料,經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤制成的松脆、具有發酵制品特有香味的焙烤食品。發酵餅又稱巧克力架,按其配方分為咸發酵餅和甜發酵餅。
在餅干機中,烤箱是一個決定餅干質量的重要環節;所以做好烤箱的保養工作,不僅是對餅干質量有一定的幫助,而且對延長餅干機的使用壽命也有一定的好處。烤箱的保養可以分為日保養和月保養,那么我們就來具體了解一下保養的方法。
餅干機烤箱設備日保養的方法
1.打掃表面及內腔灰塵,保持烤箱設備機器的干凈、衛生。
2.檢查電流表電流跟正常時是否一樣,如有異樣,通知維修工檢修。
3.突然停電,要把加熱開關關閉,防止來電時自動啟動。
4.檢查風機運轉是否正常,有無異常聲音,如有立即關閉機器并通知維修工檢修。
餅干機烤箱設備月保養的方法
1.檢查通風口是否堵塞,并清理積塵。
2.風機運轉是否正常。
3.維修工檢查電流是否正常。
4.檢查溫控器是否準確,如不準確,請調整溫控器的靜態補償或傳感器修正值。
5.檢查發熱管有無損壞,線路是否老化。
6.檢查烤箱設備是否準確,誤差是否允許。