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發(fā)布時間：2020-10-29 07:56
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果葡糖漿科普
果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，是一種重要的甜味劑。生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制，設(shè)備比較簡單，投資費(fèi)用較低。因為它的組成主要是果糖和葡萄糖;故稱為"果葡糖漿"。
無色黏稠狀液體，常溫下流動性好，無臭。果葡糖漿主要由葡糖糖和果糖組成。按果糖含量，果葡糖漿分為三個國家標(biāo)準(zhǔn):果葡糖漿(F42型)含果糖42%;果葡糖漿(F55型)含果糖55%;果葡糖漿(F90型)含果糖90%。果葡糖漿的甜度與果糖含量成正相關(guān)，第三代果葡糖漿在食品中使用少量即可達(dá)到一定的甜度。
果葡糖漿介紹
果葡糖漿無色無嗅,常溫下流動性好,使用方便,在飲料生產(chǎn)和食品加工中,可以部分甚至全部取代蔗糖,而且,較其更具有醇厚的風(fēng)味,應(yīng)用于飲料中可以保持果汁的原果香味。果葡糖漿的優(yōu)點,主要來自于其成分組成中果糖,并隨果糖含量的增加更為明顯。果糖服用后,在人體內(nèi)吸收速度緩慢,而在中代謝快,代謝中對胰島素依賴小,故不會引起血糖升高,這對患者有利。在上,呲喃果糖可以加快乙醇的代謝作用,可用于乙醇。靜脈注射500ml質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%的果糖溶液可達(dá)效果。國果糖液也有取代葡萄糖液的跡象。果葡糖漿還能抑制體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗,利于運(yùn)動員和體力勞動者營養(yǎng)補(bǔ)給。
淀粉糖的分類及應(yīng)用
糖的分類：
工業(yè)上生產(chǎn)的淀粉糖產(chǎn)品主要有以下幾種：
1）結(jié)晶葡萄糖
2）全糖
3）葡麥糖漿
4）麥芽糖漿
5）結(jié)晶果糖
6）麥芽糊精
7）低聚糖
8）糖醇
9）果葡糖漿
糖的性質(zhì)
不同淀粉糖品具有不同甜度和其他功能性質(zhì)：
1）甜味
2）溶解度
3）結(jié)晶性質(zhì)
4）吸潮性和保潮性
5）滲透壓力
6）代謝性質(zhì)
7）黏度
8）冰點降低
9）化學(xué)穩(wěn)定性
10)發(fā)酵性
11)性
