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氯化鈣食品行業用途

食品行業

氯化鈣作為固化劑，可用于蔬菜罐頭。14、食品添加劑氯化鈣可用作穩定劑、凝固劑、營養強化劑、增稠劑等。它還能使大豆凝乳固化形成豆腐，又能作為烹飪分子美食的原料通過與海藻酸鈉反應使蔬菜和水果汁表面膠化形成類似魚子醬狀的小球。作為電解質添加到運動飲料或一些軟飲料包括瓶裝水中。由于氯化鈣本身有非常強的咸味所以可代替鹽用于腌黃瓜的制作同時又不增加食物鈉含量的效果。氯化鈣可降低冰點的屬性在填充有焦糖的巧克力棒中被用來延緩焦糖的。

作為一種食品配料，氯化鈣可起到多價螯合劑和固化劑的作用，它已被歐盟批準為允許作為食品添加劑使用，E編碼為E509。氯化鈣干燥劑吸水后通過凝膠成份將水份鎖住在干燥包內，有效避免了傳統氯化鈣干燥劑有液態水泄漏的現象。被美國食品藥品監督局認為是'通常確認為是安全的物質'(Generally recognized as safe，縮寫為GRAS)。據估計每人每天攝入的氯化鈣食品添加劑有160至345毫克。

在缺乏礦物質的啤酒釀造液中會加入氯化鈣，因為鈣離子是啤酒釀造過程中影響性的礦物質之一，它會影響麥芽汁的酸性并對酵母作用的發揮起到影響。而且氯化鈣能給釀造出的啤酒帶來甜味。

      冷凍劑是氯化鈣十分重要的用途之一，作為冷凍劑使用時需要注意幾點注意事項，不要盲目地去使用，以免造成不良影響。

      1）保持好氯化鈣水溶液的濃度，氯化鈣的濃度不能過低，如果降低了需要立即補充。

       2）氯化鈣溶液具有腐蝕性，注意對設備的防腐蝕措施。

       3）防止氯化鈣溶液的凝固點的溫度升高。

       上述就是使用氯化鈣作為冷凍劑需要注意的地方，以上內容希望大家注意起來，只有正確地使用氯化鈣才可以達到理想的使用效果。

      氯化鈣物理特性有很強的吸水性，所以生活中經常用它來做干燥劑。那大家有觀察過無水氯化鈣是怎么吸收空氣中的水分直至溶化的嗎？

      將無水氯化鈣暴露在空氣中，起先會吸少量的水，這個時候的無水氯化鈣外觀沒有特別的變化；當無水氯化鈣持續吸水后，表面會變的潮濕、軟化，有了溶化的趨勢；再繼續吸水，潮濕的氯化鈣會變成液體，然后完全被水所溶解。

      這個就是無水氯化鈣吸水溶解的全過程，由以上現象可以得知，氯化鈣吸濕后溶化完全是物理現象，反應是可逆的。我們也可以通過這個原理干燥液體氯化鈣以制得固體氯化鈣。