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(三)平面布局

1、應符合產品加工工藝，使物流、氣流、廢棄物流順暢;

2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間;

3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的動線交叉;

5、避免生、熟品之間的相互交叉;

6、加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流;

7、氣流從低溫向高溫區流動;

(四)嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備

(五)嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性

(六)注重環境衛生，防蟲防鼠

(七)長遠規劃，分步實施

目前中央廚房已從快餐業逐步進入到正餐業。這也導致中央廚房設備需求量不斷增加，2015年，我國中央廚房設備市場規模達到86.2億元。預計到2021年，市場規模將超過150億元。

當然，都有另一面，中央廚房并非沒有風險，就像和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏所言，建設中央廚房是重大決策，屬于重資產建設，“有的餐飲企業在發展之初過早建設中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業受到拖累。中央廚房的建設還是要與企業整體規劃、發展階段相匹配。”

但對于有些餐飲領域而言，中央廚房則尤為關鍵，比如火鍋。

中國飲食文化的豐富內涵，給中國快餐業的標準化和工業化設置了很大障礙，隨著團餐業和快餐業的迅速發展，【中央廚房】的興起勢在必行。建【中央廚房】是團餐業和快餐業實現集約化、標準化、化、產業化的有效途徑；產業鏈的發展已被團餐業和快餐業所關注；團餐業和快餐業與食品加工、物流配送業相互交融日益明顯：早餐、快餐、團餐、正餐等業態的相互滲透、交流、補充、轉換為大眾餐飲的發展注入新的血液：冷鏈技術、復合調料、設備的應用，為中餐工業化的發展奠定了基礎。

中國餐飲工業化的春天已經到來！

中央廚房配送中心用洗碗機，餐具衛生有保障

現在全國各個省市都會有中央廚房配送中心，而中央廚房洗碗機則是不能少的的身影，畢竟配送中心的很多托盤、飯盒、保溫餐盒、保溫箱、保溫桶等都需要清洗，單純只靠人工清洗是需要大量人工而且非常辛苦，對于清洗場所也不美觀，會對衛生狀況有一定的影響。現在很多中央廚房配送中心洗碗機大多是大型的洗碗機流水線。