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              蔬菜加工廠承諾守信 天津莎家邦

              發布時間:2021-10-09 22:41  

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              蔬菜加工中的變色主要有兩大類

              蔬菜中富含多種維生素、礦物質、氨基酸等營養成分,是人們日常生活中必不可少的食物。但從目前市場上的蔬菜加工品來看,大多均失去了原有鮮艷的綠色,即加工過程中發生了變色。

              蔬菜加工中的變色主要有兩大類,即褐變和蔬菜本身色素一葉綠素的變化,前者又分為酶褐變和非酶褐變。例如,馬鈴薯加工成冷凍薯條、薯片,常常會遇到變色現象,特別當薯塊含糖量較高時,其變色率高達30%以上。

              發生變色的原因很多,酶的褐變和非酶褐變均起作用,由于馬鈴薯含酪氨酸,并且在氧化系末端多酚氧化酶活性很高,所以無論酶褐變和非酶褐變都非常容易發生。


              加熱預煮法:蔬菜原料在加工前往進行燙漂處理

              加熱預煮法:蔬菜原料在加工前往往進行燙漂處理,其目的除有附在原料表面的微生物、削減蔬菜的生青味或某些異味、降低蔬菜組織中和鹽的含量外, 主要是排除原料組織中的空氣,即減少氧的存在,同時破壞酶的活性,如過氧化物酶、酶、多酚氧化酶及抗壞血酸氧化酶等,從而減少色澤的劣變和營養物質的損失。

              蔬菜原料的燙漂溫度一般為95-100 ℃,燙漂時間1~3分鐘。但也不盡相同,據試驗,菠菜燙漂時,由于菠菜的耐熱性差,生產技術難度大,我們在燙漂溫度、時間及燙漂液三方面采用優化正交試驗設計,結果是:燙漂溫度60 ℃、時間1.5分鐘、燙漂液選用0.5%的小蘇打為,菠菜的顏色、組織狀態以及營養成分等均達到狀態。


              冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料

              冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料一般都是就近的農場或者種植基地提供的,收獲之后直接配送到冷凍食品加工廠,從采摘到冷凍的時間很短,并且正規的冷凍加工廠會對食品的品質進行檢測,確認合格后清洗干凈才用于加工。用冰箱冷凍自制的水餃、湯圓,由于冷凍速度慢、形成的冰晶大,產品外觀發暗,煮后易破皮。而工業化的冷凍食品在冷凍過程中使用速凍裝置,食物內水分快速凍結變成細小冰晶,所以外觀呈白色,煮后風味好。


              多種肉換著食用,這樣做的可以更好的為機體提供更多的營養成分

              多種肉換著食用:這樣做的目的可以更好的為機體提供更多的營養成分,但遇到飽和脂肪含量比較多的肉類,如五花肉,這樣的要少吃一些。精細的瘦豬肉或者是去皮的禽類就是個很好的選擇。注意烹調油:大家不要小看這種因素,但限制肉量的基礎上,如果在食用油上面沒有節制的話,也會造成一些不利的健康影響。另外,在炒菜的時候,如果炒菜要放的肉脂肪比較多的話,那么也可以少放油或者是不放油,把油提煉出來,也不失為是一個好的選擇。


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