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發布時間:2020-11-10 10:01  
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炊事機械設備
這里主要用到的是一些小型的機械類設備,比較常用的產品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機,豆漿機等產品,這些機械品牌種類很多,功能有多有少,價格不一,一般是要根據食堂的檔次需要來配備的。
消毒設備
不論是學校食堂還是校外餐飲,消毒設備都不可或缺,它是為我們抵御病菌的屏障,消毒柜、洗碗機……
進餐用具
主要包括食堂中進餐時的用具和器皿等

合理的使用廚房設備
1、正確合理的使用廚房設備也是酒店管理制度之一,通過管理制度的制定,可使廚房設備合理使用,減少磨損,避免不合理損傷,從而減少故障,增加廚師勞動生產率。在設備的具體使用上應做到:具體使用某個設備的廚師必須掌握其設備的性能、工作原理和使用方法。應熟知“四懂三會”,四懂即懂設備性能;懂設備結構;因綠豆中含有元素單寧,在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有特殊氣味,不但影響食欲、味道,而且對人體有害。懂設備原理和懂設備用途。三會為會使用設備;會保養設備和會排除其設備的故障。要完成“四懂三會”,企業對使用設備的人,要加強管理和具體培訓。
2、廚師在使用設備時,要與修理人員經常取得聯系反應設備的使用情況,而且建立專人負責設備保養制度,定期檢查設備,有問題應及時上報維修。
只有合理的使用廚房設備,它才能更好的為我們服務,更大的提高工作效率。
各種廚房設備的具體保養措施
爐灶的保養
每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面,保證灶具的表面光潔度。廚房油污和其他雜質會腐蝕爐灶的表面。要經常清洗然氣噴頭。
油炸爐的保養
每天清洗油爐內壁及過濾網。半個月調整一次然氣的噴頭和點火裝置。如果是電炸爐,就要檢查線路是不是否暢通。保持開關和各零配件連接完好。檢查排油管裝置。
冰柜的保養
每天保持冰柜的內外部清潔,1個星期除一次霜。經常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態。
咖啡廳廚房
咖啡廳廚房,是負責生產制作咖啡廳供應菜肴的場所.咖啡廳相對于扒房等西餐廳,實則為西餐或簡餐餐廳.咖啡廳經營的品種多為普通菜肴和飲品.因此,咖啡廳廚房設備配備相對較齊,生產出品快捷.也正因為有此特點,許多飯店將其作為飯店每天長經營時間的餐廳,其廚房兼備房內用膳制作出品的功能.
燒烤廚房
燒烤廚房,是專門用于加工制作燒烤菜肴的場所.燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒、烤鴨等,由于加工制作與熱菜、普通冷菜程序、時間成品特點不同,故需要廚房配備專門的制作間.燒烤廚房,一般室內溫度較高,工作條件較艱苦,其成品多轉交冷菜明檔或冷菜裝盤間出品.