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發布時間：2021-10-09 13:14
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早晨排隊買油條，有人提出一個很幼稚的問題：為什么要把兩根面黏在一塊兒下油炸？問師傅，得到的令人吃驚：之所以兩根貼一塊炸，是因為單根炸的話油條膨脹不起來！
食品科學碩士玉子桑科普：油溫較高時，面接觸油的表面會迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，故兩根面并在一起膨脹效果會更好。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。
搬出《宋史》典故：南宋秦檜一伙以“莫須有”罪名殺害岳飛父子。當時在臨安風波亭附近有兩個賣早點的攤販，各自抓起面團，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個面人，絞在一起放入油鍋里炸，稱之為“油炸檜”。
此外，油條的制作過程中，每一步都要小心。她說，在下鍋前拉長面塊時，若不小心壓到面塊的邊緣，便會影響油條終的膨脹效果。而油炸過程中，廚師還需要不停地翻動油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外形好看。
怎樣炸油餅好吃又軟和？
材料：面粉，水，鹽少許，雞蛋，白糖，油，油條膨松劑批發適量（面粉重量的1.5-2%）
做法：
1.面粉和油條膨松劑批發混合均勻后，加適量白糖、雞蛋、少許鹽加水調和成面團（面團要軟一些），放在溫暖處醒發半小時后便可開始制作。
2.把面團分成若干劑子，兩手搓油把劑子按扁平狀，用刀在中間劃三刀（目的是炸制過程中避免面片起大泡）。
3.放入熱油（高溫）中開炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一個油餅只需兩分鐘即熟。
油條膨松劑批發：使用油條膨松劑批發炸制油條個頭很大，色澤金黃，趁熱使用口感也不錯，放涼以后口感有點韌性（也就是發硬）、而且有的體積膨脹過大還會有不支架現象。根據市場需要，五豐公司研發了無鋁油條膨松劑，炸的油條口感韌性不大，酥脆性和傳統明礬膨松劑炸的油條類似。油條膨松劑批發添加量一般添加量為1.5-2%（以面粉計）。油條出現硬心的原因油條店在炸制油條時，經常會出現炸出的油條硬心，其主要的原因有以下幾點：1、炸油條應選用中筋粉，如果選用的面粉筋度偏高，炸出的油條很容易出現硬棍、硬心，口感不好。另外，油條膨松劑批發炸的油條內部比較瓷實，所以放涼以后也不會發軟、不支架。
做好無鋁油條，您只需要弄清楚這些問題就夠了
1、制作無鋁油條時，和面方式和礬堿法一樣嗎?
答：和面方式和傳統和面一樣，采用傳統的揣面疊面法，這樣和制的面團炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機器和面加手工和面，先機器和面成團，再采用揣面疊面法。
2、如何正確使用油條膨松劑批發?
答：油條膨松劑批發不能先溶于水，而是要直接撒入面粉中和面。
3、炸制油條前不能揉面嗎?
答：是的，在面團松弛好的情況下(即在后炸之前)不能再揉，揉后面團再炸制就成面棍啦
4、炸制的油條表面很粗糙，不光滑是什么原因?
答：油條面團可能靜置時間太長或面團太稀軟。
5、油條韌性太強，吃起來很費勁是什么原因?
答：一般是面粉選擇不當，筋度太高。
6、面團醒發好后再分割可以嗎?
答：和好的油條面團應該先分割再醒發，這樣可以節約醒發時間，也不會破壞面團的組織形態。
7、如何使油條外形控制好?
答：油條形狀一般不好控制，在炸制油條的時候可以選擇刷油或撒粉，在油條面團癱軟的情況下建議選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。同時，用面醭比油醭的效果好。
8、如何解決油條回軟快的問題?
答：炸制時可調低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的時候加入5%的油會好很多。
9、油條很硬如何解決
答：可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。還是加油吧，加油成本低。
