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發布時間：2021-03-23 08:20
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怎樣調味才更加健康
1．因料調味 新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調味不應過量，以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥膻氣味較重的原料，如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內臟類，調味時應酌量多加些去腥解膩的調味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減惡味增鮮味。
2．因菜調味 每種菜都有自己特定的口味，這種口味是通過不同的烹調方法后確定的。因此，投放調味品的種類和數量皆不可亂來。特別是對于多味菜看，必須分清味的主次，才能恰到好處地使用主、輔調料。有的菜以酸甜為主，有的以鮮香為主，還有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，這種一菜數味、變化多端的奧妙，皆在于調味技巧。調味品在國內目前的發展情況隨著未來行業整合的深化，調味品行業有望提速。
3．因時調味 人們的口味往往隨季節變化而有所差異，這也與機體代謝狀況有關。例如在冬季，由于氣候寒冷，因而喜用濃厚肥美的菜肴；炎熱的夏季則嗜好清淡爽口的食物。
4．因人調味 烹調時，在保持地方菜肴風味特點的前提下，還要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。所謂“食無定味，適口者珍”，就是因人制菜的恰當概括。
從雞精生產線生產環節來看設備的優越性
雞精生產線主要是由送料漿葉和高速碎料漿葉兩部分結構組成，送料漿葉是作為主漿葉，再由三角帶的傳遞經過減速機的減速來得到一定的轉速。二送料漿葉主要則是以送料為主，通過把物料送向碎料漿，在碎料漿的高速旋轉下，使物料在短時間里得到理想的混合效果。不同的是都是手動出料，但是清晰起來很方便，不會粘粘。其實，近年來，消費品業的渠道經銷也越來越跨界了，酒水經銷商做飲料、乳業經銷商做水經銷，甚至加油站渠道做消費品經銷等等，都屢見不鮮。
雞精生產設備因為大部分的生產機都是由不銹鋼制作的，所以在混合的過程中，不會發生物料被揮發或者是變質和流失的問題。而且大部分都是采用定時控制操作的，因此節能不會耗電，當然也可以根據物料的性質來確定混合時間。
消費升級趨勢下，調味品廠商如何掌控餐飲消費？
隨著我國經濟發展進入新常態，居民收入水平和消費水平大幅提高，健康安全高品質的調味品逐漸得到了廣大消費者的青睞。消費水平的提高，隨之而來的是餐飲市場的消費升級，以往單一化、低端化、預加工比較復雜的調味產品，逐漸被餐飲企業所拋棄，高1端化、場景化、標準化、復合化等，成為餐飲企業對調味品所提出的的新方向和新要求。產量增速最快的千禾味業同比增長率達到了40%以上，有兩家企業出現了負增長。
目前，調味品在市場上的競爭，已經從價格競爭階段過渡到價值競爭階段，未來的方向是在提高產品價值上，而非所謂的“物美價廉”。以四川調味品市場為例，由于傳統調味品行業門檻較低，單純靠著一兩款產品打開市場的調味品企業，面對餐飲領域，已經越來感到茫然，在企業進入餐飲市場是，甚至如何與廚師打交道都不懂，根本不知道廚師需要什么樣的食材和調味品。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現后才產生的。
未來，餐飲市場有兩個發展方向是可以確定的。一、差異化特色菜餐飲，將會滿足消費者的個性需求，在這種餐飲店當中，大廚必不可少，甚至會越來越重要；由于采取薄利多銷的辦法，他的生意越來越火，終于慢慢使人們再次接受了他的十三香。二、標準化、工廠化的連鎖餐飲，將會迅速向著全國市場拓展。連鎖化的餐飲店，未來在其廚房當中或不再需要真正的大廚，而是需要懂得一些廚房知識的菜品加工師。
味精怎么選大有講究
選味精要看清谷氨酸鈉含量
在所有有關味精有害健康的傳言中,大家在意的無疑是“味精會致病”的說法,尤其是在疾病越來越高發的當下,一句話的威懾力極大。那么,味精與疾病到底有沒有關系?
“味精的主要成分是谷氨酸鈉,這種物質本身是不致病的,但如果使用不當的話,就有可能會致病。關鍵就在于烹飪方法是否正確。谷氨酸鈉在超過120℃的高溫環境中會變成焦谷氨酸鈉,而焦谷氨酸鈉可能致病。”浙江省營養學會理事、西溪街道社區衛生服務中心營養工作室負責人繆琴說。另外,雞精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治1療肝昏迷、、胃酸缺乏等病的作用。
市場上供應的味精,谷氨酸鈉含量分為80%、85%、90%、95%或99%不等。低于80%的只能稱之為調味品,其他成分以食用鹽等作填充料。這就要求大家在選購味精時能擦亮眼睛,看清谷氨酸鈉的含量。
