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發(fā)布時間:2021-09-02 05:54  
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在制作變蛋的時候,所用到的材料主要是石灰和鋸末。首先,將這4種材料按照一定的比例攪拌成糊狀,然后再將雞蛋放入,使雞蛋均勻地裹上糊,然后再將雞蛋撈出放在鋸末里滾一圈,密封一周左右就可以了。試驗說明,100克服用松花蛋中碳水化合物的總產量達到32mg。松花蛋的制作方法和變蛋差不多,松花蛋表面之所以會有花紋產生,主要是因為鴨蛋中含有大量的蛋白質,蛋白質里面的氨基酸和堿性物質發(fā)生化學反應就會出現這種情況。雖然皮蛋和松花蛋的味道相當不錯,但是,在日常生活中也一定不要多吃。因為在制作的過程當中會加入一些黃丹粉,加入黃丹粉之后,便會使變蛋和松花蛋含鉛。所以,為了自己的身體健康考慮,還是適量吃變蛋和松花蛋比較好。
變蛋簡單的吃法,是打開外殼直接吃,像吃煮雞蛋一樣扒開外殼。或者變蛋扒開,然后切成塊塊狀,放入一些辣椒醬,很美味的一道下飯菜。制作時間非常的短,個人喜歡酸甜的還可以兌入糖醋,味道也很獨特。
正確的保存皮蛋的方法應該是: 如果有吃不完,需要保存一段時間的皮蛋,可以放在塑料袋里面,密封保存,一般可保存3個月左右并且風味不變,避免陽光直射,放在陰涼通風處即可。
皮蛋的保存秘訣:皮蛋是用堿性物質浸制而成,蛋內飽含水分,若放在冰箱內貯存,如果溫度太低,水分會逐漸結冰,從而改變皮蛋原有的滋味。而且,低溫還會影響皮蛋的色澤,容易使皮蛋變成黃色。所以,冰箱內不宜存放皮蛋。
皮蛋保存方法: 如果有吃不完,需要保存一段時間的皮蛋,可以放在塑料袋里面,密封保存,一般可保存3個月左右并且風味不變。