團膳套餐多重優惠「多圖」

回顧中國團體膳食走過的歷程，可以概括為以下四個階段：80年代前，我國有條件的事業單位、ji關團體、各類企業均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。團膳消費的上述特點告訴人們：在有限的時間、有限的空間內經營團膳，應對如此集中的消費需求應以速度為核心、批量為基礎設定事業。 做法是，安排幾十名全民所有制員工主持食堂工作，廚房設備簡單老化，就餐場所裝修簡陋，廚師未受過專業訓練，清潔水平低，菜品以大鍋飯為主，餐單變化少而且不講究營養構成。

它是指在一個時間周期內，某個相對固定的消費群體，在其所屬的場所內，通過談判和招標等方式選定專業的團膳公司。雙方以合約的形式,按雙方事先約定的模式及標準等，按雙方約定量提供餐飲產品及現場服務，且在合約的周期內模式、標準、經營權等基本不變。《周禮·天官》載：“凡會膳食之道，牛宜，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥，魚宜。其運營模式可大體分為三類：現場制作銷售、半配送并在現場生產銷售、配送已加工制作好的食品。其運營特點可大體分為五個提前：提前量化、提前計劃、提前核算、提前組織、提前生產。

廚房操作衛生制度

一、葷素食品，衛生用具洗滌一，三池分開，注上標記。

二、魚洗凈后，無鱗、鰓和內臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內臟洗凈，無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質，無枯萎黃葉，不放置過夜。餐飲市場的競爭最后必將是品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業逐鹿市場的關鍵。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內，確認新鮮衛生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

三、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開，注明標記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標志，做到生熟分開。配菜用的工具、容器、盛器經常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。配菜時，不用腐1敗變質和過期的原料。相對于實體意義上的公開，在網上的虛擬公開更具有可能性和成本優勢，能夠在事實上實現“明廚亮灶”。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。確實做到“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離；冷面用凈化水漂洗。

四、 墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。首先，消費者通過品牌要素(名稱、標志、色彩等)及其所提供的核心價值識別產品。廢棄物及時倒入帶蓋桶內，當日清除。每班工作結束后，擦洗水斗，倒掉池中網籃內的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內清潔衛生，每周搞一次包干區域的衛生大掃除。共用部位，使用者應尊重衛生包干者的勞動，用后保持整潔（冷藏室、切配間定位放置物品）。

五、食品充分加熱，防止內生外熟。隔頓隔夜食品回燒后供應。每班工作結束后調料加蓋。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。

膳食結構的平衡

   中國飲食文化之道，首先體現在中國人吃什么食物的問題上。中國人吃的食物十分廣泛，品類極其多樣，無論是山珍海味、飛禽走獸，還是植物的根、莖、葉、花，甚至包括毒蛇、蝎子等，無不可以入饌。正像有的笑話說的那樣：“天上飛的不吃飛機，地上爬的不吃火車，四條腿的不吃桌椅，兩條腿的不吃梯子。一些地方還實施了“陽光廚房”的試點，推動餐飲企業主動改造和公開廚房。”如此，又引發出另一個問題，即是不是像有人責難的那樣，是“饑不擇食”地胡吃、亂吃?其實，這完全是一種誤解，中國傳統的吃，不僅僅追求的是色、香、味、形俱佳的肴饌，而是自始至終在飲食為了健康的總指導思想下，創立和運用的是具有中國特色的營養學理論，這就是中國傳統的膳食平衡理論。用現代語言來說，是在營養上主張合理膳食。也就是說，既要滿足進食者對熱能和各種營養素的需要量，又要使各種營養素之間保持一種生理上的平衡，即蛋白質、糖類和脂類三者之間的平衡，碳水化合物和纖維素之間的平衡，酸性食物和堿性食物之間的平衡等等。

還需要強調的是“養、助、益、充”型的膳食結構，同時導致了中國人的正餐食物品種組配格局。那就是必有飯與菜的搭配。飯多為粟、米做成，北方也有將麥面和其他雜糧做的面條、燒餅、饅頭統稱為飯的；菜多為動物肉蛋和蔬菜做成。然而，中國傳統的飯與菜兩者都是有主有次的，飯居主要地位，菜居從屬地位。⑤加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。《周禮·天官》載：“凡會膳食之道，牛宜，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥，魚宜。”這段話所說什么動物搭配什么谷物，雖有些jkue對-，可它所指菜肴是為配飯而設的主旨則是正確的。直到清代，王士雄謂：“飯為世界di一補品。”袁枚也認為：“飯者百味之本。”他還進一步發揮說：“富貴人家講菜不講飯，逐未忘本，真為可笑。”即使到了現在，我們仍把飯稱為“主食”，把菜肴稱為“副食”，這與西方國家沒有主、副食的概念是截然不同的。現代宴會雞、鴨、魚、肉雖多，但若沒有主食，我們中國人往往還有似未吃飯的感覺。