您好，歡迎來(lái)到易龍商務(wù)網(wǎng)！
發(fā)布時(shí)間：2020-11-08 09:22
【廣告】
在餐飲業(yè)里，配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量，也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而，還是有那么一部份師傅，是愿意把自己的配方與人分享的。
烤肉的制作過(guò)程是全程向顧客展示的，新鮮的牛肉穿在一個(gè)大概一米長(zhǎng)的大鐵簽上，放在火上不停地翻烤。這期間廚師會(huì)在上面刷上油，一直烤至肉變成金黃色，撲面而來(lái)的香氣使你胃口大開(kāi)。
燒烤完畢之后，身穿著牛仔服飾的服務(wù)員會(huì)舉著叉滿肉塊的鐵釬來(lái)到各個(gè)餐桌前，根據(jù)客人的要求提供手切肉片。
小龍蝦雖然誘人，水煮毛豆雖然吃不夠，但在燒烤的餐桌上，這些都只能算是配菜或開(kāi)胃前菜，真正的主菜，非烤羊排莫屬。
烤的外焦里嫩、表皮香酥、肉質(zhì)松軟香嫩的羊排，撒上多多的孜然粒和辣椒粉，那叫一個(gè)香。取出羊排裝盤中國(guó)人烹飪羊肉的習(xí)慣，多為食補(bǔ)，意在保留食物原汁原味的色與香，這是一種不加任何修飾與情感，是對(duì)于食材本質(zhì)的挖掘，但是當(dāng)羊肉遇到浪漫，當(dāng)逗號(hào)遇到法式，一切就變的意蘊(yùn)豐富了。這樣一頓正餐，很多朋友都以為要到外面吃。其實(shí)自己做起來(lái)特別的簡(jiǎn)單，豐富的調(diào)味香料、足夠的腌制時(shí)間、適宜的烘烤溫度，雖然需要些時(shí)間，但不用明火更無(wú)油煙，烤好后墊著錫紙吃，連洗碗洗鍋都省略了。夏季里時(shí)不常做個(gè)涼菜，來(lái)一爐烤羊排，再香沒(méi)有了。
材料準(zhǔn)備：小羊排 1斤，洋蔥 1個(gè)，鹽 少許，植物油 少許，辣椒粉 適量（按個(gè)人口味），孜然粉 適量（按個(gè)人口味），黃酒 15毫升，蒜蓉辣醬 1袋（100克）
做法：
1、小羊排清洗干凈 抹上黃酒 鹽 揉捏15分鐘
2、將洋蔥絲 蒜蓉醬 孜然粉混合在一起
3、混合的材料涂抹在羊排上 腌制一小時(shí)左右 期間戴手套按下 熟后口感更好
4、水燒開(kāi) 放入羊排 小火煮半小時(shí) 筷子能輕松插入即可
5、兩面涂植物油 包入錫紙 180度 30分鐘 上下火烘烤 多包幾層錫紙 防止汁液流干影響口感
6、30分鐘后取出 翻面繼續(xù)涂油 烤制20分鐘
7、取出撒上孜然粉 辣醬粉 打開(kāi)錫紙 肉厚的一面朝上 再烤制20分鐘
8、烤的過(guò)程羊排會(huì)發(fā)出噼啪的爆油聲 出爐后 皮酥脆 肉細(xì)嫩 一人吃掉一斤沒(méi)問(wèn)題哦?
